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菜肴的风味体系包括 烹饪嘛,中国菜肴有几大风味

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国菜肴风味体系形成的因素

中国自古有句话:靠山吃山,靠水吃水。中国人民的智慧在吃上面体现的淋漓尽致。如,潮汕美食,主要是以海鲜,河鲜为主这与当地的地形和气候有密切的关系,潮汕地区以河流,大海为主,气候属于亚热带气候,温暖潮湿,当地人性格温和,做事细致耐心,所以在美食制作方面“食不厌精”,一年中气候都比较闷热,饮食特点清淡平和为主。

到了四川蜀地,盆地气候,全面多雨湿热,饮食方面就偏向于麻,辣,以此来祛除体内湿气。食材也就地取材,山林走兽均可入口,菜肴做法就相对不是很细致,也就是成就了“江湖菜”的地位!

菜肴的风味体系包括 烹饪嘛,中国菜肴有几大风味
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三大美食流派

世界烹饪三大流派

  东方菜系:以中国烹饪为主,主要分布于东亚、东北亚和东南亚等地,饮食人口约16亿。膳食结构以植物原料为主体,主食副食分明,主食(粮食)占消费量50%以上;副食以蔬菜为主,肉食为辅,肉食又以猪肉为主,占整个肉食消费量的75%至80%。其烹饪特点是,技艺精湛,以味为核心,以养为目的。进餐方式使用筷子、羹匙。

  西方菜系:以法国烹饪为代表,分布于欧洲、美洲、大洋洲等地,饮食人口约15亿。膳食结构以动物性原料为主体,主食、副食不分,主食(粮食)消费不到40%,肉食以牛肉为主。其烹饪特点是,讲究技艺,注重香味,无鲜味概念。进餐方式使用刀叉、汤勺

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  清真菜系:以土耳其烹饪为中心,主要分布于中亚、西亚、南亚和北亚,并散布于信仰***教国家,饮食人口约20亿。膳食结构动植物原料大约各占一半,肉食以羊肉为主体。其烹饪技艺粗放。进餐方式以手抓为主,辅以餐刀。

中国三大美食流派:粤菜派、潮汕派和客家

粤菜派:根据风味和烹饪技法上的差别,人们将粤菜细分为三大流派,即广州菜、潮州菜、东江菜三大类。

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潮汕派:潮汕美食,就是指汕头、潮州、揭阳三市的美食。潮汕平原独有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。潮州菜与广州菜、东江菜齐名,合称广东三大菜系。

客家派:客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。客家菜又称东江菜,是构成粤菜的三大地方菜之一,是指以梅州为代表的地方菜肴的统称。

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