八大菜系的代表菜品 鲁菜是,八大菜系的代表菜品 鲁菜是什么

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鲁菜八大菜之首谁定的

中国的八大菜系之首是鲁菜。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省烟台市福山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

鲁菜，八大菜系之首，其雏形可以追溯到春秋战国时期，当时齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

唐宋时期，鲁菜最出名的是刀工，《酉阳杂俎》中记载，说刀切的肉丝风一起就能刮走。

而到了明清时期，鲁菜则成为宫廷御膳的主体，当时御用大厨百分之八十都是山东人。上至皇宫贵族，下至平民百姓，鲁菜都是家喻户晓。

儒家孔子定的

在中国博大精深的饮食文化和众味飘香的各大菜系中，鲁菜独占鳌头。作为八大菜系之首的鲁菜，历史悠久又独具特色。早两千五百年前，儒家孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食之道，再加之山东得天独厚的地理环境，环山傍海，种种因素造就了鲁菜的包罗万象，拿得出手的菜品也数不胜数

中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首

中国文化博大精深、源远流长，美食文化作为中国文化的重要组成部分，也是各地风土人情的一种表现形式，极具特色又繁花似锦，在世界上亦有其不可取代的地位，近年来，中国菜受到越来越多国外友人的喜爱和赞赏 。

而我们熟知的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。在国际友人的眼中更是璀璨夺目，它们各具风韵，各有千秋，其实排名什么的并没有什么意义，每个菜系都是组成我们中华饮食文化的重要一页。但各个菜系在不同地域的人们心目中地位不尽相同。

按照我们惯常所说的排名，鲁菜确属第一。这与其悠久的历史文化一脉相承，鲁菜可谓是宫廷菜之首，多见于孔府风味。作为北方重要的政治经济文化之地，鲁菜在宋朝是就是“北食”的代表，延续至明清，已成为宫廷御膳最主要的菜系。但是个人很反对这种菜系的排名，美食无价，每一种菜系的形成都是人与自然长期相互作用的结果，其次每个地方的人口味存在差异，这种差异有的大，有的小，所以这样的排名不免有失公正。

鲁菜在过去能被人们誉为八大菜系之首，一是因为北方一直是我国的政治文化经济中心，而鲁菜一直也凌驾于其他北方菜，一是因其得天独厚的自然条件，温和的温带季风性气候，雨水充足，物产富饶，为美食提供了取之不尽的材料，让其有无尽发挥的余地和可能性。这里多少和旧时的***是脱离不了干系的。

如今，也有人将川菜排为第一，这也有其重要的考究。第一，川菜与鲁菜一样具有悠久的历史，沿袭了古巴蜀精粹的饮食文化。第二，四川地理容貌多样，物产丰富，“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。第三，川菜的发展迅速，推广范围广，全国人民无所不知，川菜馆遍布全国。当然个人觉得大家喜欢就好，没必要去争这个排名。

总而言之，八大菜系各有所长，川菜的流传度高、鲁菜与宫廷密不可分，我们在品尝美食的同时，也要传承好中国饮食文化。

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我只表达我个人观点。不喜可喷，哈哈。

鲁菜起源于商周，盛于唐宋，于明清至巅峰，衰于民国，现代几乎已经没落，到了需要靠谈传承才能继续的地步了。

主要原因是鲁菜重盐重味，且又兼盘大量足。不符合现代人健康饮食的理念，细不如淮扬菜，受欢迎不如川菜，健康不如粤菜，已然是四大菜系之末了。好汉不提当年勇啊。

中国八大菜系通常是指在清末时形成的川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜等菜系。

早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

鲁菜一度被称为八大菜系之首，如今却式微。山东虽然是传统文化大省，但是在美食和文化的结合上做得还不够，创新性上也差不少。导致鲁菜逐步被边缘化。

自古以来，八大菜系的地位之争，一直是大家津津乐道的话题。其实，八大菜系的受欢迎程度一直是随着历史变迁的。

从传统上来讲，一般认为鲁菜是八大菜系之首。鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。而且当时评八大菜系的时候是在清朝，而清廷的皇宫里面的菜以鲁菜为主，自然要把鲁菜放到第一位。

鲁菜这几年给人的印象就是偏咸、多油、多肉,其实鲁菜的口味是最中庸的,只不过这几年很多c餐馆过多追求经济利益,忽略了平民消费,从而使鲁菜脱离了老百姓。

鲁菜从一个单菜系发展到黄河以北的大部分区域，都是鲁系的影子，鲁菜的影响力之广不是其他菜系能相提並论的。所以北方菜都依托着鲁菜作为基础。其他菜系发展的再快再大，也难行成鲁菜系历史成就！

每次看到关于“八大菜系”的话题，作为一个河南人，都难免觉着扎心，因为有实力的豫菜竟然榜上无名！

八大菜系各有千秋，这是毋庸置疑的。但因为这个榜单的存在，豫菜一直处于被忽视、被低估的尴尬处境。

1、豫菜是八大菜系之母

豫菜即河南菜系，是中国烹饪文化的一支，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。

有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。

总的特点是：鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南味、北味有所区别，而又兼其所长。

著名的菜肴品种有：鲤鱼焙面、炸八块、葱烧海参、黄河鲤鱼。

2、失落多年的豫菜

虽然豫菜厨师对“八大菜系”之说一直愤愤不平，但不口否认的是，改革开放之后至2010年之间的二三十年，豫菜长期处于沉睡期有关。

改革开放之后，河南经济的发展情况，远远落后于沿海发达地区，随后在外邦菜纷纷兴起，并开始进军中原之时，豫菜都处于长时期的沉睡期，一下子就落了下风。

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