大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烹饪方法顺口溜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍烹饪方法顺口溜的解答,让我们一起看看吧。
1、滑炒技法
滑炒技法用得广,生料加工要上浆。
温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡。
2、水炒技法
水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般。
3、软炒技法
软炒技法并不难,锅净油洁是关键。
1.关于锅的选择:做菜用的锅,大概分为两类,一类是煲汤或者炖菜用的锅,这个建议用保温性比较好的砂锅,这种锅保温性好,适合于小火慢炖。而另一类是炒菜用的锅,最常见的是生铁锅、熟铁锅、不粘锅这三种。这里建议用熟铁锅,因为熟铁锅导热性能非常好,最适合急火爆炒。生铁锅的导热性差一些,也比较重,不易掂锅,不建议用。不粘锅更不建议用,它主要是通过涂层阻止了锅底的温度而起到了不粘的效果,炒出来的菜不好吃。
2.热锅凉油的原理要知道,要学会急火爆炒:热锅凉油的意思是,先把锅烧热,越热越好不要怕烧坏了,然后在锅内加一点油,滑一下锅,然后重新加油。热锅凉油最主要的目的,是在锅底产生一层油膜,这层油膜的作用就是防止粘锅,热锅凉油是炒菜时防止粘锅的不二法则。另外就是急火爆炒,炒素菜时,从菜下锅到出锅,不能超过20秒;炒荤菜时,前期小火将肉断生,然后和配菜一起急火爆炒,时间也是越短越好。急火爆炒出来的菜,味道特别香。
3.各种调料的基本使用规范:盐号称“百味之王”,前期最好别放,很容易使青菜出水、肉类变柴,最好中后期加入。酱油、甜面酱、豆瓣酱之类的调味料,属于发酵类的调料,必须在油里炒透了才能激发出它们的香味。大家不要看饭店里的炒法,它们因为炉灶的火力大,什么时候放都可以,我们在家里炒菜,这几种发酵类的调味料,做好在油里先炒透了。蚝油很容易炒糊,且高温下容易跑味,所以建议最后放。醋,一定要沿着锅边淋入,这样才能激发出醋香味。另外,醋建议用米醋,它的颜色比较淡,不容易使菜变色。
这首顺口溜就是介绍了常用的十种烹饪手法,分别是烤、炸、炖、煮、煎、蒸、烩、炒、涮、烤。这些手法都是在烹饪过程中根据不同的需要来运用的,每种手法都有自己的特点和适用范围。
烤、炸、烩适合慢慢烤焙、煨炖,煮、蒸、烤适合水煮、蒸煮、烤焙,炒、涮适合高温快炒、油涮等。烹饪手法是烹调过程中非常重要的一环,掌握好了各种手法,烹调出来的菜品口感和营养价值就会更加出色。
到此,以上就是小编对于烹饪方法顺口溜的问题就介绍到这了,希望介绍关于烹饪方法顺口溜的2点解答对大家有用。
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