中国豫菜-中国豫菜高级行政总厨同盟会

豫菜为什么不在八大菜系

三： 八大菜系的形成原因：菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。

因此豫菜没有川菜、湘菜的辣，没有苏菜、浙菜的甜、没有徽菜的咸，也没有粤菜的酸，而在酸甜咸辣之中求其中，因此没能进入八大菜系之列。八大菜系是在豫菜的基础上形成的，所以豫菜并不在八大菜系之列。

因此从八大菜系的形成时间来看，豫菜应该是“八大菜系之母”，八大菜系是在豫菜的基础上形成的，所以豫菜并不在八大菜系之列。原因二：与豫菜的口味有关 “中与和”是中原烹饪文化之本，豫菜一直以来秉持着中与和的烹饪传统。

因为豫菜是所有菜系的老祖宗，其他菜系都是从豫菜分出去后有根据各地风土改良后形成的，所以豫菜不需要什么几大菜，你看国宴就知道了，国宴就是正宗的豫菜。

八大菜系为什么没豫菜?

1、也正是因为豫菜的中和，所以失去了它本身的特点，八大菜系无论是偏甜、偏咸、偏辣，还是偏酸，都有其鲜明的风味特点，相比较而言，没有特点的豫菜很难给人留下深刻印象，所以没能进入八大菜系之列。

2、因为豫菜是所有菜系的老祖宗，其他菜系都是从豫菜分出去后有根据各地风土改良后形成的，所以豫菜不需要什么几大菜，你看国宴就知道了，国宴就是正宗的豫菜。

3、豫菜入不了八大菜系，主要就是因为豫菜的口味问题了，因为豫菜的口味就是一种中庸的口味，也是没有特点的口味，而上榜八大菜系的首要条件，就是菜品的各自特点了。

豫菜代表菜有哪些

、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

豫菜的十大名菜有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

第二，道口烧鸡 这道美食对于鸡肉爱好者来说不能错过，一般来说，鸡肉处理不好吃起来很柴，但是这个鸡肉的肉质滑嫩，并且腥味儿几乎没有，也非常受当地人的喜爱。

汴京烤鸭又名东京烤鸭，是河南省开封市的一道传统名菜，也是豫菜十大名菜之一；该菜品的制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延续，历史悠久。扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。

豫菜的八大代表菜和十大名菜如下：鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

糖醋软熘鱼焙面，又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。