大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜四大名菜 湘菜是什么的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜四大名菜 湘菜是什么的解答,让我们一起看看吧。
没个人感觉当然不同,也都会认为自己喜欢的菜西施最好的川菜、湘菜是最受大众欢迎的小吃类菜系,不上大席,且只有一种口味——辣,有失偏颇鲁菜兼具各方特色,其他菜系受鲁菜影响深远,且鲁菜自古就是国宴用菜,体现了泱泱天朝的形象
谢邀,应该毫无质疑的就是川菜!都说味在四川。川菜味型多样,麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等,皆厚实醇浓。川菜也是民间最大菜系,如今,川菜馆也是遍地开花,受到热捧。四川重庆菜馆在湘遍地开花,湘菜馆到四川重庆反而没那么普遍了。
此回答来自一个地道的福南人。
作为一个好多年的厨师来说,我个人认为还是川菜比较受欢迎,川菜的知名度现在不单单国内喜欢的人多,现在外国人也有很多人喜欢的。而且在国内不管大店还是小店,里面肯定会有川菜卖的。而且每个店的招牌菜或者特色菜,也都是以川菜为主,或者也都是根据川菜的做法和口味改良的,因为川菜以辣为主,在一些不吃辣的地方,太辣的是接受不了的。虽然川菜以辣为主,但还是挡不住广大人民对它的喜爱……
川菜麻辣,湘菜香辣,川菜辣椒配相的,一般没人吃,湘菜就连辣椒也可口,基本吃光。川菜颜色单一,一层红油油腻腻的,湘菜色香味俱全,湘菜比川菜辣一些,川菜因是四大名菜,名气大些,但现在湘菜是后来者居上,川菜麻辣把其他口味遮住了,湘菜香辣更多味
湘菜更受欢迎,已跨入八大菜系第三。这是由其特点所决定的。
川菜偏于麻辣,但在健康饮食的引领下,人们普遍趋向清淡,多数人拒绝以花椒为辅料所制造的麻感。湘菜本来也是偏于咸辣的重口味菜系,但在湘菜厨师们的努力下,与时俱进,充分融合其它菜系的优势,又保留了湘菜的特色,使其粉丝越来越多,逐渐超越其它菜系走入三甲之列。
比如毛氏红烧肉,就舍弃了辣味,迎合大众的口味,但保留了香酥、糯软,肥而不腻。还有很多湘菜品类也并不以辣为先,但做功非常精细,如一道祖庵豆腐,需要40只老母鸡,经过42道工序,成为极品湘菜中的明珠,历来被中外美食名家所追捧。
而大众化的湘菜又经济实惠,性价比很高。所以,湘菜既能登堂入室成为阳春白雪,又可走入市井***可享。
说说我的观点,湘菜和川菜都是八大菜系,其中有区别也有共同点,湘菜以酸辣,香辣,还有就这(腊),包括腊肉,腊肠等制作手法以(煨,炖,蒸,腊等著称)。川菜以麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
湘菜与川菜简直像是姐妹,都以辣著称,与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主,不过近来川菜和湘菜互相影响,也互相融合,不管是川菜还是湘菜只要是做法正宗都一样受欢迎。
湘菜是辣,川菜是麻辣,湘菜没有川菜那么油腻,口感来说还是湘菜好吃一点,湘菜有红烧肉,剁椒鱼头,萝卜干炒腊肉,炒鸡杂等都好吃,川菜有水煮肉片,鱼香肉丝,麻婆豆腐等等,我列举的都是家常小菜。
同为八大菜系之一,湘菜与川菜的区别主要体现在以下几个方面:
1、起源不同:川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
2、调味不同:同样以辣为主味,川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。湘菜辣,不甜,酸,重口味,不重菜色,切菜偏随便。川菜麻,不辣,甜,重彩色,刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油
3、烹饪方式:湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样。
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