食谱菜系 烹饪技巧大全,食谱菜系 烹饪技巧大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱菜系 烹饪技巧大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食谱菜系 烹饪技巧大全的解答，让我们一起看看吧。

八大菜系的烹饪原理

鲁菜

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

川菜

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

粤菜

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

江苏菜

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

闽菜

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

中国菜系四大地方风味流派的特点

(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。

齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。青岛十大代表菜： 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、***肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。

孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。

三不沾是鲁菜吗？三不沾如烹饪才好吃？需要注意什么

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大家好，很高兴为大家解答，关于今天的这道美食，[_a***_]说是很多新手厨师的噩梦，考究厨师的厨艺，很容易做失败的一道菜。所以这道菜很经常被认为是评判一个厨师厨艺高低的依据。三不沾也属于传统的鲁菜，至今流传百余年。三不沾因其：不沾锅，不沾勺，不粘牙而得名。

三不沾

原料：

主料：鸡蛋黄

辅料：水粉芡，桂花糖，水，猪油，京糕

调味料：盐，白糖。

在篮球比赛中，投出的球没有碰到篮板、篮圈以及篮圈下连着的篮网被称为“三不沾”，在美食届，有一道传统美食，也叫做三不沾。

这道河南安阳地区的美食，还有一个有趣的来历。乾隆年间，安阳有位特别孝顺的县令，县令的老爹年龄大了，牙齿不好，只能每天喝点粥，吃点鸡蛋羹，长时间吃同样的饭，谁都会吃腻的，为了给县太爷的老爹改善伙食，府里面的厨师每天想法子，有一天，厨子试着把鸡蛋黄加水打碎，里面放入白糖翻炒，取名桂花蛋，不料县太爷的父亲食后大喜，这道菜就被厨师保留下来了。

转眼到了老太爷七十大寿，县令大摆宴席，老太爷要求让来的宾客都尝到宴桂花蛋，这可就难倒厨子了，毕竟平时只做给老太爷，一次炒一盘，如今改用大锅，放多少料，厨师心里也没有底，等翻炒过程中后，觉得蛋黄太稀，就往里面添些粉芡，一会又往里面放油，结果误打误撞，炒出来的桂花蛋不仅卖相好，还香味四溢，宾客纷纷夸赞，很快桂花蛋就在安阳风行开来，家家户户都学着做。

大家都知道，乾隆是一个爱游玩的主，有次途经安阳，吃到了桂花蛋，乾隆见这道菜不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，当即下旨赐名“三不粘”，并且让御厨学习制作方法，一跃成为御菜。此后，经过多年改进，大厨们在“炒三不粘”周围摆上一些装饰，更显富贵雅丽，据传，当年，日本***就曾派人到中国购买“三不粘”，可见“三不粘”的美食诱惑有多大。

虽为御菜，但是“三不粘”的做法极其简单，主要用鸡蛋、淀粉、白糖，首先在鸡蛋黄中放入白糖，加水搅均，注意不能有一点蛋清，将调好的蛋黄液倒入热油锅中，迅速搅动，不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。至粉浆由稀变稠，淋入香油，出锅拖如盘中即成，虽然这道菜很简单，不过一定要掌握好火候，不然很容易糊了。

如今在安阳城内很难找到这道曾经的御膳了，甚至很多安阳本地人都说没有吃过，一位网友回复说：“安阳本地人，以前我太奶奶在的时候做过，这道菜是乾隆御菜，不接地气，麻烦的类，时间长了慢慢就没了。”你吃过“三不沾”吗？口味如何？欢迎在评论中留言。

到此，以上就是小编对于食谱菜系 烹饪技巧大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱菜系 烹饪技巧大全的3点解答对大家有用。