大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食谱菜系 烹饪技巧大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍食谱菜系 烹饪技巧大全的解答,让我们一起看看吧。
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
江苏菜
口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
(1) 齐鲁风味,齐鲁风味以济南菜为代表,在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2) 胶辽风味,亦称胶东风味,以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。青岛十大代表菜: 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、***肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。
(3) 孔府风味,以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区,和江苏菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。
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大家好,很高兴为大家解答,关于今天的这道美食,可以说是很多新手[_a***_]的噩梦,考究厨师的厨艺,很容易做失败的一道菜。所以这道菜很经常被认为是评判一个厨师厨艺高低的依据。三不沾也属于传统的鲁菜,至今流传百余年。三不沾因其:不沾锅,不沾勺,不粘牙而得名。
三不沾
原料:
辅料:水粉芡,桂花糖,水,猪油,京糕
在篮球比赛中,投出的球没有碰到篮板、篮圈以及篮圈下连着的篮网被称为“三不沾”,在美食届,有一道传统美食,也叫做三不沾。
这道河南安阳地区的美食,还有一个有趣的来历。乾隆年间,安阳有位特别孝顺的县令,县令的老爹年龄大了,牙齿不好,只能每天喝点粥,吃点鸡蛋羹,长时间吃同样的饭,谁都会吃腻的,为了给县太爷的老爹改善伙食,府里面的厨师每天想法子,有一天,厨子试着把鸡蛋黄加水打碎,里面放入白糖翻炒,取名桂花蛋,不料县太爷的父亲食后大喜,这道菜就被厨师保留下来了。
转眼到了老太爷七十大寿,县令大摆宴席,老太爷要求让来的宾客都尝到宴桂花蛋,这可就难倒厨子了,毕竟平时只做给老太爷,一次炒一盘,如今改用大锅,放多少料,厨师心里也没有底,等翻炒过程中后,觉得蛋黄太稀,就往里面添些粉芡,一会又往里面放油,结果误打误撞,炒出来的桂花蛋不仅卖相好,还香味四溢,宾客纷纷夸赞,很快桂花蛋就在安阳风行开来,家家户户都学着做。
大家都知道,乾隆是一个爱游玩的主,有次途经安阳,吃到了桂花蛋,乾隆见这道菜不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,当即下旨赐名“三不粘”,并且让御厨学习制作方法,一跃成为御菜。此后,经过多年改进,大厨们在“炒三不粘”周围摆上一些装饰,更显富贵雅丽,据传,当年,日本***就曾派人到中国购买“三不粘”,可见“三不粘”的美食诱惑有多大。
虽为御菜,但是“三不粘”的做法极其简单,主要用鸡蛋、淀粉、白糖,首先在鸡蛋黄中放入白糖,加水搅均,注意不能有一点蛋清,将调好的蛋黄液倒入热油锅中,迅速搅动,不断地朝锅旁淋入化猪油,以防止粘锅。至粉浆由稀变稠,淋入香油,出锅拖如盘中即成,虽然这道菜很简单,不过一定要掌握好火候,不然很容易糊了。
如今在安阳城内很难找到这道曾经的御膳了,甚至很多安阳本地人都说没有吃过,一位网友回复说:“安阳本地人,以前我太奶奶在的时候做过,这道菜是乾隆御菜,不接地气,麻烦的类,时间长了慢慢就没了。”你吃过“三不沾”吗?口味如何?欢迎在评论中留言。
到此,以上就是小编对于食谱菜系 烹饪技巧大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于食谱菜系 烹饪技巧大全的3点解答对大家有用。
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