做菜有哪些烹饪方式 营养好,做菜有哪些烹饪方式 营养好的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做菜有哪些烹饪方式 营养好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍做菜有哪些烹饪方式 营养好的解答，让我们一起看看吧。

卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高

谢谢您邀请！我是***；很高兴回答您提出的问题，卤、烤、炒三种烹调方式，卤和炒的烹调方法营养价值高。

在烹饪当中，烹调方法可分为三类：第一类为煮、蒸、涮、汆，卤、炒；第二类为煎、炸；

第三类为烟熏、烧烤；

第一类为健康的烹调方法；

第二类次之；

第三类属于风味流传。

卤适用于大多数肉类原材料、蔬菜类；例如根菜类蔬菜萝卜、莲藕、山药等；当然也可以炒，口感也不一样；用卤的烹调方法，容易入味。而且少油；

烤的烹调方法，容易生成有毒物质，韩式烧烤还稍好，特别是明火烧烤，容易生成苯并芘等致癌物质，对身体的健康损害较大。

炒适用于绿叶蔬菜类，绿叶蔬菜用炒的烹调方法烹调较好，因为绿叶蔬菜含维生素较高，烹调的时间越长，营养损失越来大。

希望我的回答能够帮助到您，如果觉得不错，不要忘记点赞、关注和评论！谢谢！

作为多年厨师的我，很荣幸能够回答这个问题了！

要说卤，烤，炒，哪种烹调方式最有营养价值，这个问题问得太好了，在这里我也正好给大家普及一下什么是营养膳食结构……

在这里我首先要告诉你的是：烤，是最没有营养价值的烹调方式……甚至还有可能是最能危害我们的身体健康的一种方式了，尤其是烧烤，最不干净卫生了，甚至还有致癌物质的可能性，尤其是现在的年轻人最爱吃的就是烧烤了，可是有多少人知道烧烤的致癌风险是最高的啊……所以我作为一名资深厨师长奉劝各位尽量不要去烧烤啊……为了自己和家人的健康，一定要远离啊……

要说最有营养的烹调方式：那就是：蒸！

因为蒸它不会破坏食物的纤维蛋白组织……蒸更能够保护食物的营养成分，所以我建议大家，要想食物有营养有健康，我建议尽量用蒸的方法来烹调食物……关于卤炒的问题……我下次给大家讲解哈……谢谢你的提问和邀请……@微头条 @悟空问答 @头条美食

这三种烹饪技法比较的话，我会义不容辞的选择“炒”。从下面几个方面加以说明：

长时间加热卤制才能入味

2．高温短时间加热，营养素损失较少，相对来说，食用营养价值会提高（炒爆等）

青椒炒鸡蛋，旺火速成，营养价值较高

3．烤常见的主要有明火烤（烧烤）和暗火烤两种，明火烤是原料直接与火焰接触，致熟食物的营养素吸收率非常低，还有致癌物产生，食用营养价值最低，烤箱（暗火烤）略好一点

卤鸡蛋，由于时间长才能入味，但蛋白质变硬，难吸收

开水煮的较好，吸收率比卤鸡蛋高的多

烧烤的肉类营养价值极低，危害较大，建议少吃

从上面的三点分析，不难看出这三种技法：炒最好，卤次之，烤最差。

深色蔬菜的营养价值跟颜色成正比

相比较这三种方式，卤更健康，更科学。因为卤和煮本来就不好严格区分，如果刻意区分就是卤多加了调料，而这些调料大多是中药材。如生姜、香叶、八角，花椒以良姜，山楂，草扣、砂仁等等。这些中药材大多具有调理脾胃，强身健体的作用。再说烤的方式：靠，作为一种膨调方式，一般在对相比较大块食材进行处理的方式比如烤羊排、烤乳猪、烤鸭等。这些食材在烤制过程中，体内的脂肪会发出一种酚类的化学物质，所以我们闻起来烤制的食物会比较香。食物在烤制过程中，尤其是明火烤制会产生一些苯类的有害物质，这些物质会增加人体患癌的风险。最后谈谈炒这种烹调方式。炒是我们烹制食物经常会使用的方法，我们看“炒”这个字，古人造字是非常奇妙的，炒左边一个火，右边一个少，什么意思呢？就是让我们在制作食物过程中，要急火快炒，尽可能减少烹调时间，一般时间控制在1―2分钟，最大限度地保留食物的营养不被破坏。综上所述：无论***取何种烹调方式，首先本着营养，健康着想，俗话说“病从口入”管住嘴迈开腿，不光是嘴上说说，更重要的是要成为一种理念，从今天开始，科学规划，吃好你的一日三餐。

谢谢邀请！

我认为炒的菜品营养价值更高。

我从3个方面说明如下：

1.卤：

这个烹调方法所需时间较长，一些水溶性维生素会被破坏。例如，维生素C、维生素B类。

2.烤：

科学研究证明，烧烤食物中含有致癌物质，少吃为妙。

3.炒：

炒制菜品，多以急火快炒，蔬菜经高温时间短，从而维生素损失较少。

研究证明，急火快炒，维生素C的破坏率仅17%，而慢炖如卤的维生素C的破坏率达59%。

什么食物适合烹调

鸡蛋、土豆、西红柿等；最简单的方法就是西红柿炒鸡蛋，制作起来也是特别的简单，先把鸡蛋炒熟，然后再起锅烧油，单独爆炒一下西红柿，让西红柿变得软烂一些，然后添加上炒熟的鸡蛋，让鸡蛋充分吸收西红柿的汁液，那么他们的味道将是特别的有层次感。

哪种烹饪方式能让蔬菜营养流失最少

蒸、微波和轻微煮沸是最好的烹饪方法，因为这些方法能够最大程度地保留营养素。

烹饪蔬菜时，有几种方法可以最大限度地保留其营养价值：

1.不要削皮，因为许多蔬菜的营养素都集中在皮中。

2.尽可能少切或不切。切碎的蔬菜会导致某些营养素损失。如果必须切，尝试将它们切成大块而不是小块。

3.烹饪时间应该尽可能短。蒸、微波和轻微煮沸是最好的烹饪方法，因为这些方法能够最大程度地保留营养素。

4.避免过度烹饪。过度烤、炸、煎等高温烹饪方***破坏蔬菜中的许多营养素。

不同的烹饪方法对食物的口感和营养会产生影响的，做菜时你会考虑这些因素吗？为什么

自己作为一位专业的厨师。对任何一种原材料我们会用适合的方法去烹饪，充分发挥出物料的特点。首先考虑的是菜品的色香味型，口味是不是目标客户群喜欢的口味类型。营养是排在最后考虑的问题。

到此，以上就是小编对于做菜有哪些烹饪方式 营养好的问题就介绍到这了，希望介绍关于做菜有哪些烹饪方式 营养好的4点解答对大家有用。