八大菜系名菜谱 佐料图片,八大菜系名菜谱 佐料图片大全

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中餐最主要的调料有哪些

盐丶糖、生抽丶老抽、味精、鸡精、蚝油、八角丶花椒丶桂皮丶白芷、香叶、草果、白醋、陈醋、香醋、五香粉、麻油、海鲜酱、柱候酱丶料酒、孜然、陈皮、豆腐乳等等

中餐调料极其丰富，多达数百种，以上只是主要的常用调料中的部份，中餐分八大菜系，调料使用各有侧重不同，分地区:南甜北咸、东辣西酸，十分丰富多彩…!

过去有八大菜系，你家乡是哪个菜系？有照片晒出来，让大家欣赏一下家乡的美食吗

我们都知道，中国有八大菜系。具体为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜以及徽菜。当然了，祖国大地幅员辽阔，这八大菜系根本不能囊括所有的中华美食。只是说相对而言这八大菜系稍微出名了点。

而我们家乡的菜是客家菜，应该是隶属于粤菜体系。但是和传统广州菜又有很大的差异。因为客家人是从中原地区迁徙过来的，很多饮食文化也保留了远古中原地区的习俗。

加上客家地区属于山区，在过去落后的年代，受交通闭塞影响，也让客家菜形成了自己独特的口味，即口感偏向“肥、咸、熟”等特点，因而也在粤菜系中独树一帜。

很多人听说过客家菜有“客家三酿”，也就是客家酿豆腐、客家酿苦瓜、客家酿茄子。但是，我要告诉你，客家人钟情于酿菜，绝不止于“客家三酿”，在客家人眼里，万物皆可酿。比如青椒、香菇、鸡蛋、腐卷，可以说是“无酿不成席”。

客家人在还未迁徙至南方时，是没有酿菜的。所有的酿菜都是在战乱年代逃离到南方定居后发明出来的。为什么会这样呢？主要是因为客家人来自中原，而中原文化中，逢年过节吃了饺子才圆满。

但是客居他乡身在南方的他们，苦于难寻面粉，同时为了一解馋瘾以及思念远方的亲人，他们就把当地盛产的各种蔬菜当饺子皮，把肉馅酿进去，不料因味道鲜美而形成了独特的菜系。

我给大家简单介绍一下客家酿粄的来源。这是一道和北方包子“神似而形不似”的客家菜。客家人发明了“酿粄”，主要也是因为怀念包子的味道，但是身边没有面粉，只能用米粉来替代。由此可见，因为“思念”，让客家人发明了一堆独具特色的客家菜。

客家菜除了酿菜，还有很多经典菜。受地理交通因素影响，客家人养成了习惯吃咸的口味。因而也发明了“盐焗”的厨艺做法。最经典的莫过于客家盐焗鸡。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，风味诱人。至今已经成为了客家菜中的经典代表。

同时，客家菜还有一道非常出名的菜，叫梅菜扣肉。这道菜真正能体现出什么叫肥而不腻。这是肥瘦参半的五花肉，配上梅菜干，精制而成。色泽油润、香气浓郁的特点，也让梅菜扣肉名扬四海。

最后再给大家介绍一道客家人的经典早餐——三及第汤。

我的家乡在大美青海，七彩互助。家乡虽然没有知名的八大莱系，但也有出名的美食——羊系列全羊宴。尤其是互助南门峡乡村人家，这里的全羊宴羊系列很正宗，也很有讲究，味道很不错。

身为地道青海人，尤其在牧区工作生活过32年之久，曾经吃到过的羊肉可以用车装，但从未吃到过这么好吃，如此花样别出的全羊宴系列。而且做工很讲究，卫生很干净，味道很鲜美！来吧，请看君您一饱眼褔，品偿品偿吧。

由于上传照片张数受限，还有羊系列之：羊肝、羊腰、羊肚等未能上传，很遗憾，看君您品偿不到了。记得，有机会到大美青海，七彩互助我的家乡来做客品偿吧！

茫茫戈壁滩，一眼望不到边，绿色在这里成了奢侈品。新鲜的嫩葡萄芽儿，富含维生素C，能生津止渴、清热解暑，再配上宁夏当地的嫩枸杞芽儿，最后再淋上烧热的特产胡麻油，这道巧拌双芽儿就成了当地人津津乐道的一道美食。

[_a***_]人对面食的热爱 天三夜也说不完

来到山西，不吃一碗面可以说是人来了胃没来。山西人爱吃面，山西11地市发展出来的面食做法有两百多种，各个地方都有当地的特色面食文化。

大同刀削面

山西大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系。

首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。

大同刀削面是山西省著名的传统小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。在吕梁、朔州、晋中地区都发展了各自地区不同的风味做法。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

介休担担面

你好！我家乡在广东。八大菜系中的粤菜……

老火靓汤；老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。

白切鸡；白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

八宝冬瓜盅；夏日佳肴。先将去瓤的冬瓜煮透用清水冷却，然后用由鸡骨和田鸡骨一同熬成汤水，接下来加热炒锅，将瑶柱、蟹肉、鸭肉、瘦猪肉粒、虾仁、鲜莲子、鲜菇等放进去，倒入汤水，加入调料，以大火烧沸后倒入冬瓜盅内，再将夜来香花、火腿茸洒在冬瓜盅的圆口上，汤水清新而美味。

中国菜八大菜系十大菜系代表菜

在中国餐饮文化的诸多流派中流传着鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，这“八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”，其十大菜系排名为：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、楚菜、京菜。

中国八大菜系的代表菜：

1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；

2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；

3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；

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