菜品营养搭配的特点-菜品的营养搭配分析表

饭菜荤素搭配应该如何做到更合理?会有什么帮助?

1、平衡营养素摄入 我们每天所需的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种成分。在饮食中，我们需要选择不同种类的食物，搭配出数量和比例适当的营养组合，以保证身体健康。

2、注意粗细搭配，如半个红薯可代替半碗米饭，红豆、绿豆可加入米饭中做成两份米饭。午餐可吃1～2两瘦肉或2～3两鱼虾，鸡鸭要去皮，不要吃肥肉。

3、．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。

点菜搭配8大原则

1、．饭菜要香：指饭菜搭配要合理，烹饪要得法，使得餐桌上的食品色、香、味俱全，以食欲。

2、适量搭配。根据客人的人数、性格和衣着、气质等来推断客人所需菜肴数量。根据客人所点的酒类的品种、度数、合理推荐。

3、即使客人点菜，你也要“看人下菜”，“自作主张”增加几道“硬菜”，把台面撑起来。不提倡铺张浪费，要体现热情好客和标准对等。特别是你们回请对方，要注意饭店标准和菜品酒水标准要略微高一点比较好。

4、-8人：四荤三素一汤 或 五荤三素两汤；9-10人：七荤三素两汤；超过10人：直接提前找餐厅的点菜员给你点。汤：1-6个人，可以点一个汤。6个人以上，可以点两个汤。

5、配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。

老年人的营养需求及膳食特点是什么

花生、芝麻、核桃是老年人补脑护脑的三大营养食品。花生含有儿茶素，芝麻含有维生素E，核桃含有磷、铁、锌等矿物质，对于老年人的头昏无力、记忆力衰退等症有一定的疗效，而且还能减缓老年人的大脑功能衰退。C、首选食物是牛奶、大豆及其制品。

老年人的结肠、直肠的肌肉萎缩，排便能力较差，再加肠道中粘液分泌减少，以致大便容易秘结。老年人的饮水量一般认为每日2000毫升左右，以保持尿量1500毫升左右。 由于以上生理需要，老年人需补充足够的营养。

根据老年人基础代谢降低，活动量减少，所需要的总热量比成年人减少。每一个老年人对营养的需求，因生活环境、生活习惯、工作性质及个体差异的不同而不同。

老年人的营养特点是由其生理上的特殊性所决定的。老年人的器官功能日趋减退，消化吸收功能减弱，体内的分解代谢大于合成代谢，机体抵抗力也明显下降。

根据老年人的生理特点，决定老年人膳食营养的特殊性：即低热量、充足的优质蛋白、少量脂肪、多种维生素和无机盐的平衡膳食。

鼓励老年人参与食物的准备和制作过程，这可以提高食欲，增加进食的乐趣。有家人陪伴还能享受天伦之乐。独居或子女不在身边的老人，最好能去社区的托老或照料机构集体进餐，以便增加社会活动和交流。