菜品烹饪的三个阶段包括-菜肴烹饪工艺流程

怎样做好一个新菜

如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受***。

姜切片，葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下。鲜虾仁开背去虾线。去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀，腌渍几分钟让虾仁入味。

倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

掌握基本功 要做到创新首先要掌握基本功， 一名厨师或研发人员的基本功包括刀 功、勺功、炉功、火候，离开了这些基本的要求，就谈不上创新。

食材：香菇8朵，线椒2个，小米辣2个，蒜做法：香菇洗净切片，辣椒切段，蒜切碎备用 锅中油热倒入蒜末小米辣炒香，加入香菇炒至变软，加入一勺蚝油，一勺生抽翻炒均匀 倒入线椒，翻炒一会即可。

原材料的选择：顶级大厨会选择最新鲜、最优质的原材料，如新鲜的海鲜、农家新鲜蔬菜等，这些食材本身就有很好的味道，所以少用调味料也能呈现出好的味道。

烧的烹调方法一般经过哪三个阶段?

烧，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。烧适用于制作各种不同原料的菜肴，是厨房里最常用的烹饪法之一。烧主要分为红烧、干烧两类。红烧。

菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。加热前的调味： 也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味。

炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。

石烹阶段：“石烹”是最原始的烹调方法。那时更不没有什么烹调工具，只是把食物直接放在火焰上烤熟了吃，或是把撕成块的肉和用水润湿的谷物放在烧热的石头上烘熟罢了。

这个阶段烹饪技术的提高是比较快的。例如制作一只乳猪，要经过炸、烧、炖三个过程和十二道工序。可见当时烹调的讲究程度。除此外，还讲究五味的适当调和，强调突出原料的美味。（4）汉代阶段。

反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

中餐烹饪都学什么?

学校开设中餐、西餐、西点等众多热门特色专业，专业内容紧跟市场需求定制课程，并创新研究小吃菜品百余种，老师手把手教学，一对一指导，真材实料的练习。

主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。

理论知识，从思想上更懂中餐 理论主要学习：《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《都市流行菜》《现代餐饮管理》等。

营养学，中餐基础，中餐名菜制作，中餐宴席制作，烧卤课，冷拼课，日韩料理，西餐课，食品雕刻，糖艺制作，药膳，营养学，营养配餐，中式点心，西式点心，厨房[_a***_]。这些是必修课。

中式烹饪主要学中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。中式烹饪是通过炒、拣、蒸、爆多种烹调技法，制作中式菜肴。

学厨师的基本要先学会什么

①：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。

厨师基本功有刀工、勺功、火功。刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外），以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。

刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。投料技术。炒菜放料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的掌控。

学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学问学厨师，是一门学问，从零开始也并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生的敲门砖。

首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。

在厨师的世界里，刀功、勺功、抽糊、宰剔被视为入门的基本功。对于那些追求烹饪艺术的大厨们，烹饪基本功更是必修课，需要不断磨练和提升。烹饪基本功学厨师不仅需要技巧，还需要一定的文化知识和承受能力。

中国烹饪发展历史划分为那几个阶段,为什么如此划分

所以中国饮食文化的形成，大体上分为五个阶段：萌芽时期、形成时期、发展时期、繁荣时期、鼎盛时期。

中国菜系的三大阶段是萌芽期、形成期和发展期。萌芽期：在距今五千年前的伏羲氏时期，中国的饮食文化开始萌芽。周代是中国饮食文化的开创期，四***明（指造纸术、指南针、火药、印刷术）中的煮饭、烧菜、酿酒等均与饮食有关。

史前阶段。这个阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段，它又分为石烹阶段和水烹阶段。殷周阶段。由于人类进入了铜器时代，烹调技术有了一定发展，出现八种珍贵的烹饪方法。春秋战国阶段。

自从我们的祖先懂得用火熟食后，中国烹饪大致经历了萌芽时期、形成时期、发展时期与繁荣时期四个历史阶段。四个历史阶段。萌芽时期烹饪的诞生，是以用火熟食为标志的。

唐宋唐初期，麦作为一种主粮是比较奢侈的。菜肴分高、中、低三个档次。高档为宫廷宴用菜。中国封建社会发展，孕育着莉的生产关系和市民社会，中国饮食文化出现新的发展势头，走向成熟。

我国烹饪已经历了大约四五千年的发展历史，它基本可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。