食材佐料厨艺大全-食物佐料

在制作粤菜时,有哪些常见的调味料和特色食材?

1、甜、酸、苦、辣、咸、鲜，粤菜称为“六味”。粤菜调味料分别有：盐、糖、鸡精（包括味精）、生抽、老抽、蠔油、鱼露、醋、胡椒粉、五香粉、汾酒、绍酒、生油、蔴油，等等。

2、使得食物口感更加香浓。粤菜中的常见调味料有蚝油、豆瓣酱、蒜蓉、葱花、辣椒等。浙江菜又叫做浙粤菜，是中国八大菜系之一，属于江南菜派，起源于江南地区并受到淮扬菜的影响，主要分布在浙江、福建、江西、湖南和湖北地区。

3、蚝油和生抽有咸味，不需另加盐。不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长。试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同。

4、厨房常见调味料盐咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有百味之王之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。

做菜常用的调料有哪些,能普及各自的作用吗?

1、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱：本身较干。

2、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

3、家庭做菜调料一般就是盐、味精、糖、醋、酱油、蚝油、番茄酱、面酱、黄酱、豆瓣。但是，我估计你想问的是香料的应用吧，这个我可以给你一些。

4、现代调味品中，复合调味品很多，由盐、酱油、醋、白糖等单一调味品组成。比较常见的有：糖醋汁、鱼香汁、臭酱、芥末酱、咖喱油、辣椒油、葱油、花椒油、坏油、虾油、蟹油、大豆油、蒜油等。

家庭版烤肉需要准备哪些食材和调料?

水果类：西瓜、葡萄、香蕉、苹果、橘子等。烤肉调料类：油、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、花生酱、番茄酱、蜂蜜、烧烤汁等。烤肉物料 烤炉、果木炭、烧烤夹子、火钳、盘子、碗、烧烤刷仔等。

家庭版烤肉需要准备鸡肉、鸡翅、五花肉、辣椒粉、孜然等食材和调料。鸡肉：鸡肉不但适于热炒、炖汤、烧烤，还是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡翅：鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分鸡膀膀尖两种。

家庭版烤肉需要准备食材有肉类、海鲜类、蔬菜类和调料。肉类：鸡翅、牛肉、香肠、排骨、培根、肉丸、五花肉等。海鲜类：鲜鱿鱼、活鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等。

家庭版烤肉食材清单 工具：电烤肉炉X烤肉夹X刷子X剪刀X1。肉菜：厚五花肉、肥牛卷、薄梅花肉、烤肠、培根、大虾、牛肉、鸡翅。素菜：生菜、土豆、金针菇、蘑菇。

调料盐和黑胡椒 盐和黑胡椒是烧烤肉类的基本调味品。在开始烤肉之前，把肉涂上少量的盐和黑胡椒，可以增加肉的味道和口感。大蒜 大蒜是一种非常常见的调味品，可以为烤肉增添独特的味道。

食材处理，首先我们先把五花肉切上花刀，垫上筷子两面斜着切，保证肉不被切断，这样的五花肉入味又容易熟。

酸菜鱼金汤的熬制方法是什么?

1、准备好鱼、干辣椒、酸菜（袋装的酸菜）。把鱼沿着背部的脊骨划开来。然后在[_a***_]的下面切上一刀。完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。

2、制作：鱼片（可以买现成的）+一勺盐+一勺料酒，抓拌均匀抓出粘液，用清水洗干净。加适量盐+白胡椒粉+蛋清+玉米淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。蒜片姜丝炒香加入酸菜翻炒，倒入金汤料包+清水煮开。

3、首先准备一把粉丝，用开水烫软，准备适量的酸菜，请清水泡起来去除多余的盐分和杂质。然后把鱼处理一下。将花鲢的残留鱼鳞刮干净，再剖开鱼腹去除最腥的黑膜和血水。

4、方法/步骤：鱼肉片好用适量白胡椒粉和料酒，生粉腌制半小时 姜片和酸菜下锅，先炒干水分，再放油和适量酱油，蚝油炒香。

5、调汤入味鱼骨汤：锅里放50克食用油，慢火将鱼骨两面煎至金黄后，加生姜2片、清水1600g，水煮开后大火熬煮8分钟。调酸菜汤：鱼汤里下鱼酸菜、酸菜鱼调味酱、调味粉，搅拌均匀转大火再煮1分钟后，起锅装大盘。