浙菜分类及代表菜鲁菜的特点-浙菜著名菜品

简述传统四大菜系的特点及代表菜.

川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之中华料理集大成者。

代表有：葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。川 菜 也叫四川菜，中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。

四川菜系，简称川菜。特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。广东菜系，简称粤菜。

中国四大菜系及其特点 （一）川菜： 川菜起源于重庆，成都，乐山等地。历经两千多年的凝练，共有菜肴4000余种，菜馆就有1000余种，名贵菜肴有300余种。 其特点为：（1）选料认真，考究；（2）刀工精细；（3）合理搭配； （4）精心烹调。

川菜、粤菜、京菜、鲁菜 川菜的特点：川菜也许是现今世界上传播最广的一个中国菜系。高达世界屋脊青藏高原，远至大洋彼岸唐人街，只要是有中国人的地方便必有川菜馆。

鲁菜的特点是啥?

鲁菜的特点以清香、脆嫩、味厚而纯正着称。特别擅长做汤，有明显的浑浊，可以称之为绝技。胶东风味又叫浮山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地区的菜肴。鲁菜的特点是擅长海鲜。他们擅长制作海鲜和美味佳肴。

鲁菜的特点是：咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

咸鲜为主 鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

以味多、味广、味厚、味浓著称。鲁菜特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。粤菜特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。

鲁菜的特点鲁菜特点及代表菜

1、特点：口味鲜辣为主，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。

2、以清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜是是中国影响最大的宫廷菜系，鲁菜代表菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆。

3、特点：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。精于制汤，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

4、代表菜：西湖醋鱼、龙井龙虾、东坡肉、荷叶粉蒸肉、宋嫂鱼汤等。07 徽菜 徽菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一。它的特点是味道鲜香。他擅长煮、炖、蒸，而不太会爆、炒，油重、色重、火重。

5、派别：沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。特色：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。