佐料配比-佐料用法

麻辣香肠的配方比例

四川正宗麻辣香肠的配料表：猪前腿肉500克、盐10克、花椒粉3克、辣椒面30克、糖15克、白酒15克、生姜粉3克、五香粉3克。 制作方法如下：将猪前腿肉切成小块，加入调料拌匀，腌制12小时。将腌制好的肉灌入肠衣中，用棉线扎紧。

麻辣香肠10斤的配料包括：猪前腿肉10斤、花椒面150克、辣椒面100克、盐200克、白糖50克、高度白酒150克、生抽50克、料酒100克。将猪前腿肉切成条状，用高度白酒消毒，再加入所有调料拌匀，灌入肠衣中，扎紧两端，晾晒一周至香肠干燥即可。

辣椒面 75g 盐 125g 糖 50g 白酒 50g 五香粉 少量 胡椒粉 少量 鸡精 少量 干净的棉线或者细绳子 正宗四川麻辣香肠的做法 将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

香肠调料配方比例大全有盐10g、花椒粉3g、辣椒面10g、孜然粉5g、大蒜10g、白酒10g。香肠是中国特有的传统肉类食品，属自然发酵肉制品，主要流行于四川、湖南和广东一带。

辣椒粉2两（可依个人口味增减）。花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。胡椒粉1大匙。白糖2两。盐5两（我吃咸味较淡，只放了2两）。白酒2两。肠衣适量。

有哪些万能的腌肉调料搭配?

腌肉一般可以放盐、白醋、蛋清、橄榄油、碳酸饮料、白糖、迷迭香粉末、淀粉、酱油等。

要让腌鱼或腌肉的味道好，最关键的就是调料，比较常用的调料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干辣椒、酱油、黄酒或白糖等，这些调料都有去腥味增香气的作用，大家可以依个人的口味搭配组合。

腌肉放的调料有：盐、花椒、糖、酱油、八角、料酒、桂皮、生抽、姜汁、辣椒粉等。盐 盐是腌肉的基本调料，可以增加肉的风味和口感。但是过量使用盐可能会破坏肉的纤维结构，影响口感。

十三香调料配方

1、十三香的调料配方：八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。

2、十三香调料配方有：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。

3、十三香调料配方：花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。

4、十三香有多种制作配方，其中一种是：花椒10克、八角10克、肉桂4克、山奈4克、陈皮4克、肉蔻1颗、干姜4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良姜2克。

盐鸡精味素麻辣鲜,13香,特味鲜,3a香料调料的配比

1、盐鸡精味素麻辣鲜13香特味鲜3a香料调料的配比是1：1：2：2：4。根据查询相关公开资料得知，香料调配，少盐少味精才健康，麻辣鲜和特味鲜等可以稍微多放，提鲜味，更美味。

2、主要材料：辣椒粉5勺，腰果粉6勺，白糖1勺，麻辣鲜半勺，十三香1勺，孜然粉4勺，花生粉10勺，大豆粉2勺，烧烤味王3勺，葱粉2勺，鸡精，盐少许制作工艺：将上述的食材按照比例添加在一起，搅拌均匀即可。

3、“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

4、高工提供的配方为：陈皮30，小茴香25，花椒+椒柄8，桂皮5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁5，山柰5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用盐3。

5、“十三香”的比例一般应为：五份花椒和大料，两份肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷，其余各一份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。