食材的几种烹饪方法-食物的烹饪

有哪些好的烹饪方法?

1、炒锅Wok 炒锅是可以做出最多菜肴的烹饪厨具。除了烤制的食物外，其他多种烹饪方式和菜肴都可以用炒锅制作出来。

2、水炒菜 蔬菜中的许多营养素为水溶性，所以掌握“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。

3、软熘：软熘是将主料经过滑油（有经蒸、煮、氽等方法处理的），再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。

4、常见的有七种。快炒 炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。

5、炒肉（猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉）要想肉吃着嫩，除了要上浆，而且还要等肉完全炒熟后，加一小勺的陈醋到其中，因为肉中的纤维遇到陈醋时，会变得更嫩更软，从而使肉吃着更嫩滑。

烹饪学中的煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖、煲、烧、焖、熘、烤熏、熬...

烹：热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌。作用：烹，可分两种，一“炸烹”，二“煎烹”，主要是后期加调料快速起锅的一种手法。炸：食材放入油中，利用油的温度变化把食材烹饪成理想状态。

分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。炒是最基本的烹饪技法。

烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。

烹饪手法有哪几种?分别是怎么弄熟食物的?

1、煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金***及致熟的烹调方法。

2、高压烹调 与常压烹调相比，用高压锅烹调不仅简便快捷，而且因为锅体密闭，排气或加压之后不再与外界空气接触，有利于保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度较低。

3、烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

4、炒 炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。

5、作用：对食物表皮的需求而煎，例如煎带鱼，为锁住食物本身的味道而煎，例如牛排。炒：中大火，经常翻动食材。作用：针对于快熟食材的烹饪手法，对火候有一定要求，特别是炒青菜，旺火锁水份。

6、三十六种烹调方法如下：炒---锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。烧---煎炒之加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。

烹饪方法有哪些

1、爆菜脆嫩爽口，它是将烫过的或炸过断生的原料，用旺火热油，快速急炒，颠翻几下即出锅的一种烹调方法。爆又分油爆、酱爆、盐爆、葱爆数种。炒 炒的特点是脆、嫩、滑。

2、调方法。炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。

3、烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。

4、快炒 炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。

5、炒锅Wok 炒锅是可以做出最多菜肴的烹饪厨具。除了烤制的食物外，其他多种烹饪方式和菜肴都可以用炒锅制作出来。

6、烹饪的方式有很多：油传热：炒，煎，贴，烹，炸，烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。生料炒，叫煸。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。