餐厅食材-餐厅食材成本计算公式

饭店酒店的食材都是从哪里拿来的?

1、一般都是酒店内直接去农贸市场，肉类加工厂，水产市场买，或跟特定生产厂家对接来供货的，这样既保证质量，也可控制成本。

2、有自主***购的，也有找食材配送公司的，自主***购会费时较久，但自主***购也许质量更有保障，毕竟自己亲自挑选。当然，价格和质量成正比。找食材配送公司会更便利，价格也会比较优惠。

3、中国日式饭店的食材并不一定是从日本运来的。一些日式饭店可能会选择使用进口自日本的食材，以确保味道和品质的正宗性。然而，也有一些日式饭店可能会***用当地或其他国家的食材，以满足当地市场需求或降低成本。

4、大的连锁酒店有自己的供应、配送厨房，一般叫央厨，不过一般小的酒店都是自己看重的供货商让他们按要求配送就可以了，他们也一般不去现场挑选，等货一到检验即可。

5、食材应该是从我们的当地蔬菜批发市场买，这样比较便宜，会比从零售那里买便宜点，而且一定要早上去购买最新鲜的食材。

鲜味最浓十大食材

1、鲜味最浓十大食材：西班牙藏红花、白松露、伊比利火腿、蓝龙虾、鱼子酱、法国鹅肝、神户牛肉、皇后羊肚菌、贝隆生蚝、鲍鱼。西班牙藏红花 藏红花也就是番红花的雄蕊，是世界上最贵的调料，25万根的雄蕊晾干后只有500克。

2、藏红花也就是是番红花的雄蕊，是世界上最贵的调料，25万根的雄蕊晾干后只有500克。做一盘昂贵菜肴最多放6根藏红花，就可以产生极强的香味。

3、礼运子就是蟛蜞子的雅称，新鲜的礼云子是红棕色的，颗粒细小，质感幼滑软嫩，但是入口之后的鲜味非常浓郁，不过由于蟛蜞的体型较小，一般四五十只都凑不齐一碗的蟛蜞子。

4、内酯豆腐、虾仁、紫菜、鸡蛋这4种氨基酸含量丰富的食材，凑在一起，想想都是鲜香的味道，却都有各自不同的鲜香特点，各自都鲜的别致。

饭店全套配送有哪些品种

配送产品介绍：水产有：澳龙、东星斑、老虎斑、右口鱼、多宝鱼、桂鱼、鲟鱼、斑节虾、草虾等上百个品种。冻品有：银鳕鱼、三文鱼、大墨鱼、澳洲带子、驼鸟肉、驴肉、牛排、兔腿等几百个品种。

公司配送的食材主要包括：蔬菜类、水果类、粮油类及调料类、奶制品类、禽肉类、畜肉类、蛋类、冻品类、海产品、饮品等，同时还提供食堂、餐厅各类日用品和洗涤用品，配送品种齐全、价格优惠。

第一是饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、排骨米饭、西式套餐等。第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。第三是面点类。

西餐 西餐是指欧洲及美洲国家的饮食文化，主要特点是烤、炸、炖、煮等方式烹调，口味重，使用的调味品比较多，如芥末、酸黄瓜、番茄酱等。有法国菜、意大利菜、美国经典汉堡等不同类型。