菜谱营养成分烹调工艺-菜品的营养搭配分析表

食物的烹调方法有几种

我觉着蒸是最省事的一种烹饪方法，同时它还能最大程度保留食材本身的营养和鲜味，适合海鲜、鱼类、蛋类等食材的烹饪，当然还有一些蒸菜也非常美味。

中国的烹饪主要分为四大类：油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘。烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒。熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。

水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。

烹饪方法的制作工艺有哪些

中餐的烹饪工艺主要包括炒、烧、炖、蒸、煮、炸、腌、卤、熏、冻等。炒是中餐烹饪中最常用的一种工艺。通过高温快速翻炒食材，使其在短时间内熟透，保持食材的鲜嫩口感和色泽。

鲁菜：爆、炸、烹、烧、炒、煎、蒸、煮、焖等。食材清单：猪羊肉、禽蛋、海鲜、蔬菜、水果等。 川菜：炒、炸、煸、烤、炖、蒸、拌等。食材清单：猪肉、牛肉、禽蛋、海鲜、蔬菜、豆制品等。

普遍的中餐馆烹饪方式计有24种，分别是：炒、炸、熘、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、塌（这是个错别字，该是火字旁，但打不出来）、蒸、烤、涮、熬、拉丝、香嫩、瓤、盐焗。

烹调减少营养损失方法?

1、加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解的多一些，从而促进钙的吸收。（3）先洗后切。

2、急火快炒 菜要做熟，加热时间要短，烹调时尽量***用旺火急炒的方法，缩短菜肴成熟的时间，从而降低营养素的流失率。

3、【答案】A、B、D、E 【答案解析】先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。

4、有利于延缓并减少维生素C被破坏；第三，快起锅时再放盐，因为烹调时盐形成的高盐溶液会使细胞中的维生素C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，进而发生氧化。

5、二是加醋。有些维生素有怕碱或怕酸的特性，烹饪时可以适量加点醋，尤其在肉类食材中，还能使原料中钙被溶解的多一些，而在蔬菜下过后就加一点醋，也能减少维生素C的损失。三是勾芡。

6、可明显减少维生素矿物质等水溶性营养素损失的烹饪方式，把水烧开。根据查询相关***息显示，正常来说把水烧开会杀死很多水质中的营养物质。