各种佐料的用法-各种佐料的用法及用途

香料的种类有很多,都有哪些用法和用量?

1、俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。

2、八角 八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果实与***可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。

3、●肉蔻：尝之辛辣，闻起来有浓烈温和的香气，能去腥除异味、增香防腐，卤肉必备的香料之一。在卤水可使肉味独特，鲜香盈口。每50斤卤水需要加入15克左右。

4、香料的作用和用法：白芷用于调料还是在于去腥甘草，甘草常用于卤菜，用量不宜多，有点回甜的作用　桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，桂皮的主要作用在于是菜肴香气馥郁，使肉类菜肴祛腥解腻。

各种调料的作用和用法

各种调料的作用和用法如下：盐：盐是最基本的调味品，它可以增加食物的味道和口感，同时还有抑制细菌和防腐作用。使用时应适量，以免过咸。

五香粉 配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。

各种各样调味品功效和主要用途：生抽：可使菜式进味，更能提升食材的颜色。合适清炖及制做卤菜。香油：香油自身很咸，能够 糖略微中合其咸度。沙拉油：普遍的烹饪用食油，也可以用以烹调点心。

炒菜时各种调料的作用 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。

还可以用作汤品、甜品、酱料中，也可以调和各种调味料的不同的味道，用量一般是烹饪中所有香料用量的总和。

各类调料的用途和用法

各种调料的作用和用法如下：盐：盐是最基本的调味品，它可以增加食物的味道和口感，同时还有抑制细菌和防腐作用。使用时应适量，以免过咸。

各种各样调味品功效和主要用途：生抽：可使菜式进味，更能提升食材的颜色。合适清炖及制做卤菜。香油：香油自身很咸，能够 糖略微中合其咸度。沙拉油：普遍的烹饪用食油，也可以用以烹调点心。

辣味：比较***肠胃，有促进食欲的作用，主要是辣椒、胡椒、山葵粉等。 香味：有去腥、促进食欲的作用，如花椒、八角、五香、迷迭粉、香油等。 鲜味：主要来源有味精、高鲜味精、风味调味料、高汤、鸡汤原等。

做菜的调料都有什么用?比如茴香桂皮什么的?

1、桂皮是用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料。丁香：用做调料的丁香干燥后依然有浓郁的奇香，咀嚼时辛辣而味苦，可以让舌头麻木，做菜时放一点点，或者撒一点在食物上，有种辛辣麻木的感觉。

2、常用的香料我们常用的香料有芳香型的、苦香型的。芳香型的常见的有八角、小茴香、桂皮、香叶、孜然、丁香、桂枝、百里香、千里香、香菜籽、香茅草等。

3、肉桂和桂皮是两种调味料，肉桂取肉桂树的皮制成，形状卷曲，而桂皮一般取川桂、阴香、天竺桂的树皮制成，肉桂的香气不太浓烈，有比较厚的回味，味道甜略带苦味。多用于肉类、饮品烹饪中，作用是去腥、解腻、提香。

4、肉豆蔻30克别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。12桂皮50克又称肉桂。

5、桂皮可作调味品，也可药用。桂皮多用作烧鱼、烧肉的提味香料。一般红烧肉、红扒肘子等菜肴都要用桂皮和八角。桂皮也是五香粉中的主体成分。 （2）八角： 又称为大料或大茴香等，是八角茴香树的果实。