地方菜系文化***访-地方菜系文化***访内容

八大菜系之徽菜的饮食文化及历史渊源

1、在历史的浪潮中，不存在一成不变的事物，徽菜亦是如此。

2、徽菜是中国八大菜系之一，享有“徽派菜”、“徽厨”之称，因其独特的烹调方式和味道而闻名于世。徽菜起源于安徽省黄山市徽州区，至今已有近千年的历史。在唐宋时期，徽州地区经济繁荣，商贾云集。

3、绩溪县的地理环境、自然条件及历史文化渊源，形成了具有地域特征的一方面菜系。绩溪旧属徽州。徽州菜系的形成，与绩溪特定区域的地理环境、自然条件、文化背景、民间风俗及社会状况有着密不可分的关系。

中国菜系文化的内容及其特点.

浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。【粤 菜】粤菜（包括广东、广西、福建、海南、TW和海 南等地在内）又称广东菜。

四季有别 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

为什么说川菜是中国最有文化的菜系?

1、而川菜，起源于先秦，发源于北宋，成熟于清末，在烹饪历史中同样占有浓厚的笔墨：1）东晋，在《华阳国志》中描绘了川人的饮食口味“尚滋味，好辛香。”2）北宋，川菜传入都城东京（现开封），出现了专门经营川菜的饭馆。

2、川菜本身讲究百菜百味，历代川菜厨师不断推陈出新，菜品繁多，引领风尚。川人甚众，随改革开放，南来北往，推动了川菜谱系向全国范围的推广和传播。

3、因此在这一点上，鲁菜可以称得上是中国菜的代表，因为鲁菜的文化底蕴深厚，饮食文化就是中国文化的一个重要组成部分，因此鲁菜代表了中国的一部分文化。

4、川菜的味道就是麻辣鲜香。作为八大菜系之一，很多人对于川菜时情有独钟的，而且在川菜中有很多代表性的菜品，有夫妻肺片，水煮回锅肉等，经典的菜品，但是对于我而言，当听到川菜的时候，我第一个想到的菜应该还是口水鸡了。

5、如果说四川菜是中国的代表菜，其他七大菜系绝对不满意，鲁菜是第一个。鲁菜历史最悠久。中国烹饪有2000多年的历史，长达5000年，可以追溯到孔子。鲁菜是当地最早的风味小吃之一。它起源并繁荣于山东。