食物营养评价的方法与指标是?-食物营养价值的评价方法

食物蛋白质营养价值评价的主要方法

1、蛋白质净利用率： 蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，因此，它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，因此更为全面。

2、蛋白质的营养学评价主要包括以下几个方面：⑴蛋白质含量：食物蛋白质含量的测定方法是凯氏定氮法。食物蛋白质含量=食物氮含量x换算系数（25）。

3、一）蛋白质的含量 蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数（陆.二5），就可得到食物蛋白质的含量。

4、氨基酸的组成，然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分（AAS）、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。

5、主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

膳食营养调查的方法有

膳食营养调查的方法有：称重法；记账法；化学分析法；询问法；食物频率法。其中，记账法过程相对简便，节省人力物力。食物频数法反映的是长期膳食行为，结果可以作为研究慢***与膳食模式关系的依据。

【答案】：ABCE【解析】膳食调查通常***用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。

B、回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。C、称量法。

称重法：步骤：确定调查对象和家庭成员；确定家庭食物种类；确定调查的天数；确定用餐人次总数。注意事项：市品重转换可是重量；不要疏漏小杂粮和零食的登记；人日数和总人日数的计算。

食物频数法：收集被调查者过去一段时间（数周、数月或数年）内各种食物的消费频率及消费量，从而获得个人长期食物和营养素的平均摄入量。

食品营养价值的评价方法有哪些?

营养成分种类是否丰富。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等营养成分的含有量；分类营养素价值。

第二，看营养素的质量高低。营养素含量多少固然十分重要，而其质量优劣有时更能反映食物营养价值的高低。

食品营养价值的评定主要包括：营养成分的种类和数量、营养成分的质量、营养素的生物利用率、食品的卫生质量、食品的烹饪加工方式。

一）蛋白质的含量 蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数（陆.二5），就可得到食物蛋白质的含量。

食物蛋白质营养学评价主要从哪些方面

蛋白质的营养学评价主要包括以下几个方面：⑴蛋白质含量：食物蛋白质含量的测定方法是凯氏定氮法。食物蛋白质含量=食物氮含量x换算系数（25）。

蛋白质的含量：食物中蛋白质的含量是评价其营养价值的重要指标。含量越高，蛋白质的供给能力越强。必需氨基酸的含量和比例：食物中必需氨基酸的含量和比例，是评价蛋白质质量的重要指标。

【答案】：A A【解析】评价食品蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、蛋白质被消化吸收的程度和被人体利用程度三个方面进行。

各种食物，其蛋白质的含量、氨基酸模式等都不一样，人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异，所以营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价。

主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

评价各种食品营养价值的目的,意义和方法

1、评定食物营养价值有利于全面了解各种食物的天然组成成分；了解在加工烹调过程中食物营养素的变化的损失。

2、食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。

3、一般认为属于前两种的食品营养价值高，后一种营养价值低。评定食品营养价值的意义全面了解各种食物的天然组成成分。以充分利用食物***。了解在加工过程中食品营养素的变化和损失。以充分保存营养素。

营养素的常见评价方法有哪些?

营养评估的常用的方法有1 SGA 主观整体评估法是最通用的营养评估法，问题涉及六个方面，也较易于操作。A等级越多表示营养状况越好，B、C等级多表明营养不良。应激表示发热等身体上的症状。

化学分析法即直接测定膳食中食物的营养素含量。营养评价方法 （1） 临床检查：①病史***集；②体格检查。（2） 人体测量：①体重；②身高；③体质指数；④皮褶厚度与臂围。

临床常用的评价方法有百分位数法、标准差单位（Z值）及中位数百分比法。

化学分析法即直接测定膳食中食物的营养素含量。

食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。

营养成分种类是否丰富。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等营养成分的含有量；分类营养素价值。