菜谱风味茄子烹饪技巧图解-菜谱风味茄子烹饪技巧图解

谁有风味茄子这道菜的菜谱,告诉我,谢了。

菜谱 简介 此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。材料 主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

风味茄子食材用料：茄子两根、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、味极鲜酱油适量、米醋适量、食用盐，鸡精少许、食用砂糖多点、白熟芝麻适量。

茄子：清热、活血、消肿 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 白糖：富含碳水化合物 食材用料：茄子相克食物 肉丁 姜相克食物 蒜 白糖相克食物 陴县豆瓣 菜谱做法：茄子切条。五花肉切丁备用。锅里放入花生油。

风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道。

首先是制备原料。两个新鲜的茄子，一点干淀粉，一点葱，很多大蒜，一点盐，一点鸡，一点白糖，一点牡蛎酱，一点，小醋，一个小胡椒，一个小胡椒，一个小胡椒，一个小醋小胡椒，小胡椒，一点胡椒。

风味茄子，是不是很多人都吃过啊，风味茄子作为鲁菜中的一员，味道就不用多说什么了，香脆可口而且甜中带辣，简直就是美味啊，好了，我们开始制作吧。

我照着菜谱做的风味茄子为什么不是外酥里嫩的?

1、面糊不要掺鸡蛋。纯冷水和出的面糊才能炸脆，或者掺加一些脆炸粉之类的。油温也要注意，太凉的油温是炸不出酥脆的口感的。冷水面糊，稠度为挂在茄块上不下滴即可。

2、另一个是要***用温水汆水处理，如果用热水汆，会让茄子中的水分更大，加温后内部水分蒸发出来，外面就会塌掉发粘，如果用凉水则无法在下一步把干淀粉挂匀，如挂不匀就会在茄子表面留下孔，会让茄子内部的水分蒸发出来。

3、如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩。

4、我在我们学校饭店吃到一个风味茄子，外酥里嫩，而且形状好，不会炸完过一会就软趴趴的那种。

如何把烤茄子做到极致,口味爆炸?

步骤1 茄子洗干净放有锡纸的烤盘上茄子上刷油，上下火180度烤30分钟。

第一步选茄子一定要选新鲜，那类老里边早已长了***的烤出味儿便会差得多，茄子外皮光洁，色调呈暗紫色或者黑紫色，茄子把是白的，这种茄子好吃不贵。

空气炸锅设置时间180度15分钟，开启炸锅。时间到，烤好的茄子撒一点韭菜末或者香菜末即可。

食材先准备好，一定要用这种长茄子。茄子洗干净，放到烤盘上，烤盘一定要铺上一层锡纸。烤箱提前预热，160度预热5分钟，把茄子放进去烤15分钟左右。烤茄子的时间，把香葱、大蒜、青红辣椒都切碎备用。

准备好九阳空气炸锅~茄子选短一点胖一点的，因为这样才好塞入九阳空气炸锅。 茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。 用小水果刀在茄子表面横竖切小条，呈图片状。