食堂食材用量分析-食堂食材用量核算表

大学学校食堂一次***购大概需要多少斤食材?

1、斤肉。一般如果是吃饭，每人一餐3两米，一天两顿饭，早餐煮稀饭，则约7两米，300人则约需要200斤左右，60斤肉，100斤菜左右。300人员工餐：两菜（1荤1素菜）一汤。工作流程：***购食材--摘选-清洗--切配---烹调。

2、这个也不一样，主要看你做什么菜品，如果青菜、白菜、萝卜、豆角都是主食材的话，***、萝卜应该准备至少不低于200斤，豆角不低于100斤，青菜应该在50斤左右。这个是至少2000人用餐的基本用量。

3、大学食堂要看是北方，南方跟地域有关系，也跟男女的性别有关系。

食堂成本核算方法和公式是什么?

1、成本核算通常以会计核算为基础，以货币为计算单位。

2、成本：成本=售价×（1—毛利率），例：已知毛利率为36%，售价为1236元，成本=1236×（1—36%）=80.85（元）。

3、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

4、餐饮成本核算经常***用倒求成本的方法：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

5、毛利润率的计算公式如下： 毛利润/销售额=毛利润率 有两种提高毛利润率的主要方法。 首先，可以通过增加产品价格的方式。第二，可以降低产品的生产成本。当然了，二者都是说起来容易，做起来难。增加产品价格可能会导致销售额下降。

6、如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即***用“以存计耗”倒求成本的方法。其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

学校食堂如何控制好料理数量,以及如何处理剩余的食物?

1、一般来说，有4种处理方法：将食物全部放在指定的位置，由卫生清理员清走。拉出去掩埋。将食物卖给养殖户，做饲料等等。将食物处理后卖出，如把卖不出去的馒头炸成馒头片；把没有卖出的鸡肉炸过之后第2天卖出。

2、珍惜粮食，适量定餐，避免剩餐，减少浪费。不攀比，以节约为荣，浪费可耻。吃饭时吃多少盛多少，不扔剩饭剩菜。饮食要均衡，不偏食，不挑食。看到浪费现象勇敢地来制止，尽力减少浪费。

3、食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时***取措施。 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

36人左右的食堂***购食材需要多少斤?肉类需多少?,青菜需要多少?

按常规估计大概是：不喝酒的话，15-18斤大米，做红烧肉要买6-8斤，再带点蔬菜炒肉片的小荤，青菜就买10斤以上。如果只是买鸡做大荤，以6人吃一只鸡的比例，2-3斤买5-6只，基本差不多了。

百人食堂按照一荤二素计算需要肉25斤，菜40－45斤。

三十个人的话，鸡鸭鱼肉类的至少要十五斤，见生不见熟，丸子就相对实惠；青菜类的至少要20斤。还要看男女比例，人越多吃得越多，胃口越好。既然是集体活动，那就就多别就少，少了不好看。

肉：18斤 菜：18斤 如果是晚餐，因为工人会适度饮酒，吃饭时间会较长，肉类可以略多些，20到30斤肉较为合适。按照我所在地区2021年物价，成本需要：米：45元，肉类200，青菜50。大致成本中午300，晚餐成本350左右。

那就得看是啥标准，两荤一素，还是一荤两素。如果按一个人三两肉计算100个人就是30斤猪肉。青菜不贵两素也就80斤计算按市场价猪肉23每斤，青菜按2元每斤。

幼儿园食堂的食物种类要求是

1、营养齐全、搭配合理 幼儿膳食应包括上述五类食物。在比例上蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1；4—1：1：5，所占能量***别为12％—15％、25％—35％、50％—60％。

2、必须每日都有肉类、蛋类、谷类、蔬菜、豆制品、水果、海产品、牛奶等。为使营养搭配均衡，每周还可为幼儿安排一些粗粮制品，如：芝麻、玉米、燕麦、小米、紫薯、芋头等等。

3、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。