特色八大闽菜用哪些料-特色闽菜的菜名,用料,味道中国八

八大菜系之一闽菜菜系的特点

1、福建菜的特点是清爽、鲜嫩、淡雅，同时偏于酸甜，具有浓厚的地方特色。福建菜简称闽菜，是我国八大菜系之一，拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味，以福州菜为主流，以烹制山珍海味而著称。

2、烹调细腻，特别注意调味。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。

3、烹调细腻，特别注意调味 闽菜的烹饪细致表现在选材细致，泡开适当，调料精准，味汁考究，熟度适度等层面。需注意调料则表现在务求保证原生态上。灵活运用糖，甜去腥臊：妙用醋，酸能可口，口味淡则可维持原汁原味。

4、闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

闽菜以什么为主

福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。

八大菜系中的闽菜菜系，以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系. 福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。

烹饪原料以海鲜和山珍为主 因为福建省的位置局势依山傍海，北边多山，南边面海。茫茫的山区地带，出产菇，笋，白木耳，莲子和石鳞，河鳗，甲鱼等山珍野味：悠长的近海滩涂地，鱼，虾，蚌等海鲜上品，绵绵不绝。

福建菜系属于闽菜系。由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。

闽菜的特点以色调美观、滋味清鲜而著称，烹饪方法多以炒、溜、煎、煨为主，其中尤以“糟”最具特色。

烹饪原料以海鲜和山珍为主。由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝。

八大菜系之闽菜的代表菜有哪些?

闽菜的代表菜主要有佛跳墙，醉糟鸡，鸡茸鱼唇，南海金莲，鸡丝燕窝，荔枝肉，白斩河田鸡，翡翠珍珠鲍，肉米鱼唇，半月沉江等。闽菜以烹制山珍海味而著称，而且汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。

闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。

闽菜除代表菜有佛跳墙、福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面。闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。

闽菜各种做法用的调料

1、主料：虾 配料：葱、蒜 调料：油、椒盐、味精、酒、糖 椒盐虾身做法：虾（最好大只的虾），去头、去壳留住尾部，在虾背上剐一刀，吸干水分，用椒盐腌60分钟。

2、盐水虾 原料：对虾1斤、姜2片、葱段2节。调料：酱油一茶匙、醋一茶匙、料酒一汤匙、盐适量。做法：活虾洗干净，去下黑线。锅里水烧开，放入姜片、葱段、料酒和盐，烧2分钟。放入对虾，时间不用多。

3、福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。

4、调料：加饭酒、老抽、盐、冰糖、鸡精、香叶、茴香、桂皮、生姜、高汤。把主料洗净，飞水。锅里放一勺的油，下原料和生姜片一起煸炒后放入沙锅（或坛子）里。鹌鹑蛋用油炸成金***，放入沙锅。

5、做法：油、盐 将海蛎用盐抓几下，然后用清水冲洗干净，沥干水分。取一大碗将海蛎与50克红薯粉和50克清水拌均。在碗里，打入两个鸡蛋，并加盐调味。用筷子将鸡蛋打散，加入切碎的蒜苗，然后全部拌均备用。