菜谱营养成分分析烹调方法-菜谱营养成分分析烹调方法包括

不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响

不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响1 炖菜：维生素C的损失率为1～35%，平均为26%，但炖菜时间的长短不同，其损失情况也不同，10分钟损失率为0.4～42%，30分钟损失率显著升高，达14～69%。

高温会导致维生素C分解。维生素C很怕热，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下，蔬菜中的维生素C都会有所损失。高温长时间加热的情况下，维生素C损失更多。

水煮 会导致 60%左右 的维生素C流失，且 加水越多、煮越久，蔬菜里的维C损失就越多 。但如果做汤，将汤汁喝掉可弥补损失。 清炖 由于加热时间较长，食材中维生素C流失可能 达到90%以上。 建议清炖时少放调料，炖煮的时间不宜过久。

流水冲洗 维生素C是水溶性的，处于水溶液状态时流失速度会更快，所以烹调蔬菜时先洗一洗，然后再切，用流水冲洗。蔬菜不能长期放在水中浸泡，切完之后要立马烹调，焯烫蔬菜时需保持其完整性。

鲫鱼营养分析和做法指导

1、鲫鱼含有大量的维生素、优质蛋白，有利于缓解肌肤干燥，长期食用可以润泽肌肤，保持好气色。催乳下奶鲫鱼富含多种营养，还有催乳下奶的功效。母乳喂养的妈妈适量食用，可以促进乳汁分泌。

2、加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会使鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。

3、方法如下：切4片姜，葱取少量切成末、其余挽成节。鲫鱼清洗干净（去不去鳞根据自己习惯）腹部内侧的黑膜仔细撕干净，用吸油纸吸干水分。不粘锅放入适量猪油化开。放入鱼中火煎。

CV宫保鸡丁:从食谱到营养分析

1、CV宫保鸡丁是一道富含蛋白质的菜肴，每100克含有蛋白质14克左右。蛋白质是人体组织的基本结构成分，具有维持身体健康、提高免疫力等重要作用。CV宫保鸡丁中的脂肪主要来自于鸡肉和花生米，每100克含有脂肪约7克。

2、宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，每100克宫保鸡丁含热量1***大卡。顾名思义，烹饪时食材需过油，吸收油脂后热量大增，减肥期间不宜多吃。

3、宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。

4、宫保鸡丁： 又称“宫爆鸡丁”，是汉族传统经典的名菜，是川菜中的`名菜，也是一道家喻户晓的家常菜，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。