食物烹饪会流失蛋白质吗-烹饪会使蛋白质流失吗?

食物加工烹调后其营养素会发生怎样的变化?

1、食物经过烹调处理，可发生一系列的物理、化学变化，有的变化能增进食品的色、香、味，使之容易消化吸收，提高食物所含营养素在人体的利用率；有的则会使某些营养素遭到破坏，特别是那些不稳定的组分。如维生素c、bb2等。

2、化学变化主要如下：淀粉类：主要发生糊化，使在水中溶解能力低的淀粉溶解能力提高，变得容易消化。

3、食品经过加工或烹调后，一方面可改善食品感官性状，除去或破坏一些抗营养因子，提高消化吸收率；另一方面会使部分营养素受到损失和破坏为了扬长避短，最大限度地保存食品中的营养素，应选择科学合理的加工、烹调方法。

4、食物加工烹调过程中最易损失的是维生素。在烹饪过程中，从原料的洗涤、初加工到烹制成菜，食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失，从而导致膳食的营养价值降低。

5、尤其是一些维生素对温度是比较敏感的，如果我们使用高温的烹饪方法的话，就很容易导致它们的营养物质在水中流失。

烤鸡胸肉蛋白质会流失吗

1、如果鸡肉油温过高，会对食物的质量和口感产生不利影响。首先，高温会导致鸡肉表面瞬间烤焦，但内部却未熟透，这会使得鸡肉口感变得硬而干燥，且容易产生焦糖苦味。

2、一般情况下鸡胸肉煎起来吃蛋白质是不会流失的。鸡胸肉煎起来并不会导致营养物质流失，只是在鸡胸肉的口感方面不一样而已。还有在煎制鸡胸肉的时间不要太久，以免煎出来的肉质太老、太柴。

3、不管是油炸还是烧烤，在经过高温加热后，食材内的营养成分都是流失，这个毋庸置疑，尤其是鸡翅，烤鱼，烤肉类肉类食品，在加热的过程中蛋白质会燃烧，经过高温后，会产生三四苯并吡化学物质。

鸡胸肉煎j起来吃蛋白质会流失吗

1、烤鸡胸肉的过程中，蛋白质一般不会流失。这是因为蛋白质是高度稳定的分子，它可以在烹饪过程中保持其结构，无论是在水煮、烤、煎或炒等烹饪方式下。

2、肉中所含有的水溶性维生素等营养素，如维生素C、维生素B等，在长时间水煮中，会流失、破坏。②炒制：炒制鸡胸肉，一般挂糊，再加上是急火快炒，2者都对维生素的保存起到了保护作用。

3、表面发生颜色改变，如变得焦黑，有特殊风味的是蛋白质发生了变性，但不代表蛋白质被破坏掉了。

面条煮久了蛋白质会流失吗?加醋的话,会破坏面和牛肉的蛋白质吗?

1、很好，面条含碱，醋含酸，可以起到中和的作用。既可以中和为盐。这样对胃比较好。美食吃前有等待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时分，美食已不只仅是简单的味觉感受，更是一种精神享用。也是一种场所。

2、胶原蛋白和醋不能同时食用。因为胶原蛋白遇到醋会变性。当外界环境发生变化时，如遇酸或碱，就会影响蛋白质的***分子，从而破坏其结构，改变蛋白质的性质。所以，在食用胶原蛋白后需要隔几个小时再喝醋。

3、高温下的食物胶原质会丢失，胶原蛋白质营养成分会缺失的。解释说明 食物中鸡脚、猪脚、猪皮等都含有大量的胶原蛋白。在蒸煮过程中，大分子蛋白质会慢慢分解断裂，逐渐形成小分子的物质（明胶）。

4、温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。