如何创新闽菜和浙菜-江浙菜和闽菜

南方菜系中,一般怎么做鱼?鱼肉怎么做最好吃?

1、一般比较常见的做法就是从葱姜蒜这种将鱼腌一下，然后蒸煮至肉熟，最后在上面浇个汁。西湖醋鱼整体口味酸甜，鱼肉鲜嫩，是到杭州不可不吃的一道风味名菜 闽菜 闽菜主要以福州菜作为代表。

2、啤酒法在炖鱼时，放入少量啤酒，有助于脂肪溶解，还能产生脂化反应，除腥味，使鱼肉更加鲜美。加红枣法在炖鱼时，放几颗净红枣，既可去鱼腥，又能增添鱼肉和汤的香味。

3、先把鱼洗干净（这个过程可让副手代劳），用盐、料酒、葱、姜把鱼奄一下，时间大概是10-20分钟，主要目的就是去腥，还有一个目的就是，用盐泡过的鱼，肉能劲道一些。

4、高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

为什么会形成菜系,都由什么特色?

1、闽菜以海味为主要原料，制作细巧、色调美观，以“糟”味最具特色。起源于福建省闽候县。经典名菜有东坡肉、西湖醋鱼、太极明虾、龙井虾仁、叫花鸡等等。

2、闽菜的特点是烹饪步骤繁琐，滋味清鲜，外观美观。因为地理位置等原因，闽菜的食材多以海鲜为主，烹饪出来的菜品味道醇厚，别具风味。闽菜最有代表的菜是佛跳墙、太极明虾等。

3、一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。

4、八大菜系的形成与历史、自然条件、饮食习惯等有关，可以说每一菜系就代表一方风情。鲁菜特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制。

5、气候原因 各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

6、时到今日已经有很多菜，能代表当地的一种文化特色。有的地方的菜品代表的是热情！还有的地方代表的是尊重和欢迎。总之，不一样的地方有不一样的文化和特色。

浙菜的文化溯源及菜系介绍

1、浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。浙菜具有悠久的历史。

2、浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。

3、浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。

4、简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴发展而来。特点：讲究刀工，做工精细，品种繁多，乡土气息浓郁。代表菜：西湖醋鱼、龙井虾、炸铃、油焖笋、西湖莼菜汤、华佗鸡、东坡肉等。