地域特色菜品营养标准-地域特色菜品营养标准是什么

什么是特色菜?怎样才算得上是特色菜呢?

1、特色菜顾名思义就是指不同于其他菜品的菜系，它有着自己独特的味道，而且具有独特的地区和风味儿，在日常生活中具有很多的特色菜。

2、特色菜自己觉得可以分为两种，一种是广泛意义上的这个特色菜，虽然其他地方也有，但不叫这个名字，但是只有我这个地方能做出来这个味道。另一种是狭义上的，就是说这个菜只有我这里有这个做法，其他的地方没有。

3、特色菜的独特性体现在：菜谱的独特性：菜谱是一道菜的灵魂，也是一个机密的商业秘密。随着交通和物流的快速发展，各种菜肴和厨师可以在不同的地方流通和发展。

烹饪菜品评分标准

色泽是指菜品显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否悦目、和谐、合理，可作为判分的第二项，约占总分的20%。 （三）香气 香气是指菜品所显示的火候运用与锅气香味，此项分可占总分的10%。

在烹饪竞赛或实际烹饪过程中，切土豆丝的时间评分可能会根据具体的比赛规则或实际操作情况而有所不同。

作为烹饪届的奥运会，博古斯世界烹饪大赛满分为80分。菜品“味道”最为重要，占一半的分值（40分）。然后摆盘的艺术呈现占20分，评分涉及是否美观、是否展现技术性、是否整洁、温度是否合适等。

从管理上讲，要提高菜肴质量，必须抓好每一道菜品的标准，而且从头抓起，一抓到底，即从原料的***购、加工、切配、烹调、装盘、服务等方面都要制定一系列标准。第一，制定原料***购标准。***购价格的高低直接影响餐饮的成本。

我对美食的评判标准，是以下几点：1，色。所谓“色”，就是美食的颜色。美食吸引人的前提就是鲜亮的颜色。只有好看，这道美食才吸引人，才能增进人的食欲。2，香。“香”是指美食散发出来的香味。

广东菜用料精细,营养全面,你知道广东菜的特点都有哪些吗?

1、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。

2、粤菜的代表菜有哪些 广式烤乳猪：广式烤乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃的时候把乳猪切成一小块一小块，这样味道才能侵入肉里，有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

3、粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

4、粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。

5、粤菜，又称广东菜，是中国八大菜系之一，起源于广东省。粤菜的制作有以下几个特点： 选材讲究：粤菜注重食材的新鲜度和质量，常用的食材有海鲜、禽肉、猪肉、蔬菜等。其中，海鲜是粤菜的重要特色，如鲍鱼、海参、花胶等。

各种地方菜肴的特点

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。广东菜系，简称粤菜。特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

鲁菜 雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。

各种地方菜肴的特点有：川菜麻辣、粤菜形美、湘菜酸辣、鲁菜海鲜好、苏菜刀工好等。川菜麻辣 川菜以麻辣著称，其特点是辣味浓重，重麻重辣，色香味俱全。

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。

中国八大菜系特点 鲁菜 宋以后鲁菜就成为北食的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。

中餐，即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、[_a***_]、湘菜、徽菜“八大菜系”。

中国的地理环境与饮食文化有哪些?

1、历史文化：我国历史悠久，各地区都有自己独特的历史文化底蕴。历史***和文化传统在一定程度上影响了当地人的饮食习俗。

2、饮食与地理环境：南稻北麦，南米北面，中国饮食文化深受地理环境的影响。南方的气候高温多雨，耕地多为水田，盛产水稻，所以南方人喜食大米；而北方气候相对干冷，旱地较多，盛产小麦，所以北方人喜食面食。

3、南甜北咸东辣西酸 中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。

烹饪菜品的标准与设定有哪些

色泽是指菜品显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否悦目、和谐、合理，可作为判分的第二项，约占总分的20%。 （三）香气 香气是指菜品所显示的火候运用与锅气香味，此项分可占总分的10%。

制定标准，是对厨师在生产制作菜品时的要求，也是管理者检查控制菜品质量的依据。这类标准常有以下几种： 标准菜谱 标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。

菜品拍照与设计：选择一个好的角度，制作出一个好的菜品拍照。设计整体布局，优雅清爽，并注意贴近主题。制作菜谱封面：定义一个好的封面主题以及内容，吸引更多的读者。