烹饪28种技法口诀-28种烹饪技法读音

烹调的26***

烹饪方法有26种.分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

蜜汁： 蜜汁 也是制作甜菜的一种烹调方法。蜜汁是把用糖和 蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的。

三十六种烹调方法如下：炒---锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。烧---煎炒之加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。

烹饪方法有26种，分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

共有26中烹饪做法，如下图所示。烹饪技法，指一些烹饪的常用技巧，做菜所要的时间和调料是非常讲究的，做到位了，所做的菜的营养、色味俱全，让人吃了回味无穷，即养身体又养眼。

炒菜放调料的顺口溜

1、了解食材的咸度：不同的食材具有不同的咸度，比如酱油、盐、鸡精等，需要根据食材的咸度来调整调料的用量。

2、避风塘：（代表作避风塘炒虾）避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。拔丝技法：（代表作拔丝地瓜）拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。

3、如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。

4、腌肉时一般会放这样一些调料：料酒、姜用于去腥；盐用来入味；糖和酱油用来上色。料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。

厨师做菜顺口溜

厨师必备的口诀是：速成炒菜口诀 炒之技法真是多，个个牢记没有错。有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。小炒技法用得多，一锅成菜味不错。

避风塘：（代表作避风塘炒虾）避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。拔丝技法：（代表作拔丝地瓜）拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。

世间行道千万种，数起勇敢最厨师，刀山火海他不怕，酸甜苦辣他品尝，挥汗如雨全不顾，要出美味送贤妻。握紧开心的厨刀，将美好刻画；摆放心灵的碗盘，将佳肴盛放；翻炒吉祥的锅铲，将幸福出炉。

烹饪原则 色、香、味、形。这是厨师需要把控的四个方面，也是优秀菜品的标准。 烹调技巧 快炒、慢煮、中火闷、旺火爆。炒菜要快，煮菜要慢，闷菜要中，爆炒要旺。