食材调料搭配大全-调料食谱

食材与香料的搭配及禁忌

1、其实香料中有些组合的搭配是互补的，也是相对固定，主要有：草果和玉果，八角和桂皮，小茴香和千里香，砂仁和香籽，陈皮和肉桂，香果和丁香，山奈和白芷，荜菝和白芷、豆蔻、砂仁。

2、一般说来，花椒、胡椒和辣椒不同时放，茴香单独放，大料先放，桂皮最后放。

3、小茴香温阴、散寒、行气、止痛；鸡蛋育阳。本品温中散寒而不伤阴津。食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

4、炖牛骨汤最忌讳放花椒和八角。由于花椒和八角都有浓郁的香味，炖牛肉汤放花椒或八角，反而会破坏牛肉汤鲜美的味道，增加了牛肉的腥味。这里我分享一道好喝又营养砀牛骨萝卜汤做法。 食材：牛骨700g，白萝卜1个，葱姜适量。

5、牛肉的禁忌有很多，做不好不但发柴嚼不烂，味道也不好，让人没有食用的欲望。

6、香料搭配注意事项 豆蔻过量会产生涩味和苦味；月桂过量也有苦味；香菜过量有化妆品的味道；芹菜、百里香、过量会有草药味，所以这些香料的用量与食材的比例一般控制在5%左右，可以很好的避免适得其反。

做菜的调料怎么搭配?

做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。

搭配互补的香料：比如大蒜和迷迭香，花椒和料酒，肉桂和丁香等。 量要适度：过多或过少的香料都会影响味道。

生抽主要用做炒菜调味，颜色比较浅，一般用于炒菜和凉菜的调味。 2）老抽 老抽主要用于肉类的改善口感和增加颜色，主要用于红烧上色和焖煮炒菜以及小炒肉等。

炖牛肉一般放什么调料呢?

胡椒粉是常用的调料，它是由植物制作而成的，东南亚盛产这种植物从而使用它们制成香料。有一些辣的味道。如果你是炖牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉会有不错的味道，有一些辣但又香的味道。

我认为炖牛肉的最佳调料有啤酒、红茶包、山楂和陈皮。这些调料可以帮助软化牛肉、增加香气和去除膻味。此外，炖牛肉还可以加入干货调料如葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香等，以及液态调料如黄酒或料酒。

准备用料：牛肉500克 、茴香4个、桂皮2根、花椒50克、料酒适量、 姜1块、 生抽4勺、老抽2勺、 葱1把、干辣椒3个 步骤一：准备食材。步骤二：牛肉多浸泡几次去血水。步骤三：冷水入锅。步骤四：放料酒。

凉拌菜的调料配方窍门有哪些?

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。

拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。

.蟹油汁。配料是熟蟹黄、盐、味精、姜末、九韶和鲜汤。方法与虾油汁相似。蟹黄用植物油炒，再用调料煮，呈橘***，咸咸的。常用来拌肉菜，如蟹油鱼片、蟹油鸭胸等。

以上调料拌匀，浇筑在凉拌菜上即可。 明火版 用料： 大蒜一头，小葱一根，生姜一小块，小米辣两根，油泼辣子适量，生抽三勺，醋三勺，麻油半勺，鸡精半勺，糖半勺，干辣椒两三个，花椒几颗。

辣味凉拌一号 用料： 生抽3勺 ，醋 1勺 ，油 半勺，小米辣 2个切碎 ，糖 适量 ，葱蒜香菜末适量 ，花椒油适量，椒油 适量 ，芝麻适量 做法： 以上调料拌匀，浇在凉拌菜上即可。

胡萝卜切丝。在开水中烫一分钟。捞出沥干水分。黄瓜切丝。香菜叶切碎。红椒和蒜切末。倒入一勺生抽，适量盐，芝麻油，适量凉开水，搅拌均匀 将所有材料倒在一个盆子里。倒入调料汁，搅拌均匀即可。

肉类食材的配料

1、材料：五花肉、生姜、大葱、食盐、鸡汁、蚝油、红曲米粉、木薯粉。制作过程：准备一块五花肉，把五花肉切成小块，在切几片姜片和葱段，一起放入绞肉机或料理机里面打成肉泥，打不动的话可以加一点清水进去继续搅拌。

2、红烧肉的配料：葱、姜、蒜；红烧肉的调料：冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。

3、有花椒、八角（大料）、白芷、草果、豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、荜茇等，要根据自己的口味进行添加。花椒 [_a***_]分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至***东南部；台湾、海南及广东不产。

4、如桂圆肉、冬瓜肉厚。在日常使用中，“肉”也常做形容词，表示凡俗，如肉人。肉”，初见于商朝甲骨文中，后来陆续在楚系简帛、秦系简牍、说文中发现，“肉”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来。

5、下面是几种常见的调料和配料： 姜、蒜和洋葱：这些调料可以增加羊肉的香气和味道。切碎后可以与羊肉一起炒或煮。 辣椒粉：辣椒粉可以给羊肉带来一些辣味，使得菜肴更加开胃。可以根据口味加入适量的辣椒粉。