做菜佐料调配烹调***-做菜的调料用量和顺序

烹饪调料应该怎么去应用与使用

1、醋：以粮食为原料，经醋酸酵素发酵酿制，调味、去腥、调香功能。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。盐：海盐、井盐、池盐、矿盐、原盐、洗涤盐、再制盐。烹调时最重要的味料。

2、生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。

3、巧用薄荷调味 薄荷能去除肉类中的腥味，在烹饪肉类菜品时可以放入适量薄荷，能够提香。但是薄荷会使油挥发，所以要在烹饪后期加入。

烹调菜肴时投放调味料快速准确的方法?

炒菜时，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒青菜先放盐。这样蔬菜熟得更快，能保留更多的营养。

调味料：如果只用糖作为调味料，在烹饪过程中可以放入以糖为主的菜肴：而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋莲藕等蔬菜时，应先放糖、盐。当我们做烤猪肉时，我们先把它粉刷一下，然后把烤盘洗干净。我们可以煮糖。

先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，这时可根据喜好放葱姜等爆出香味，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。可选调料：糖、醋。

因菜调味：调味的配比要根据菜肴而定 每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。

炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味。

生姜：这是家中最常用的作料，生姜可用处也非常多，荤菜是一定要放的，素材可以根据个人喜好。而且生姜的功效十分多。

教教我做菜吧

晚餐我一般是一盘蔬菜再加一个水果，青菜是水煮后再凉拌，这样可以避免油烟，又可以少油。我经常一个人做饭吃，我可以给你几条我的经验。 因为是一个人吃饭，如果你的饭量又很小的话，那么你做饭千万记住一定要做少。

第买菜想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。第油烟在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。

清炒卷心菜。 用手把卷心菜撕成片。 因为用刀切不好吃。 然后加油， 炼锅， 加菜， 炒几分钟炒到菜扁下去加盐出锅就行了。 炒菜时可以加一点西红柿。看你可能是小孩， 推荐一道我小时候最喜欢做的菜- 西红柿拌白糖。

做法： 将芦笋洗净，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用。 将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫，取出过凉沥干水分；将芦笋切段。

我也去答题访问个人页 关注 展开全部 东坡肉菜谱一 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

我们炒菜的时候如何放调料?

可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。忌放：味精。

我们炒菜的时候，放调料要把握好量、时机和种类。炒肉菜炒肉菜快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

炒菜时，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒青菜先放盐。这样蔬菜熟得更快，能保留更多的营养。

炒菜如何加调料好吃 食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。

干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。[_a***_]香锅大量使用， 可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。

做菜放调味料的顺序

加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。

炒菜时，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒青菜先放盐。这样蔬菜熟得更快，能保留更多的营养。

炒菜放调料的步骤，荤菜和素菜不同。荤菜加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。

炒菜都放什么调料

炒菜调料有酱油、食盐、醋、番茄酱、味精、虾籽、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、食糖、饴糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等。调料是人们用来调制作食品等的***用品。

生抽 生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。1芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。