烹饪基础营养-烹饪营养教程

胡萝卜的众多烹饪方法里,哪些做法营养不易流失?

1、炖肉。如上所述，胡萝卜不建议生吃，但长时间用热油高温烹饪也会导致胡萝卜素大量流失，所以最好的烹饪方法是用肉炖，如猪肉、牛肉、羊肉等。胡萝卜加热会释放微量脂类，炖的时候温度正好。

2、胡萝卜的做法大全a、最家常的做法：炒让胡萝卜的营养价值得到最好的展现的做法就是吃熟的胡萝卜。

3、放在空气中，营养会通过氧化而流失； 放在清水里，营养会直接溶进水中；放在有油的地方，营养也会溶在油脂里而流失。 而且，蔬菜水果“受伤”越多，切割越多，放置时间越长，其内部深层的营养成分流失得也更多。

配菜时所要满足的营养与卫生的要求主要指哪几个方面?

原料合理搭配后使菜肴所含的营养比例相对平衡，又符合色、香、味、形完美的要求，对菜肴原料进行选配，使之既符合不同类人的不同口味，又能增进人体营养，荤素比例均衡，多品种多样化搭配，互为补充。

方便食品为保持食物的颜色、质地及味道，保存了大量的营养素，但在加工中会造成纤维素及水溶性维生素的部分损失，食用时要注意用新鲜的蔬菜、水果配餐。 三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。

合理营养的核心就是要求各类食物按合理比例及模式构成，相互补益，提供全面、均衡、适度的营养素。

食物多样化，以谷类为主，粗细搭配，平衡的膳食必须由多种食物组成，才能满足人体对营养素的需要。由膳食宝塔可看出，最基本的是谷类食品，每人每天至少食用250-400谷类克食物。

如何学好烹饪专业知识?

1、烹饪工艺与营养专业基础知识：熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识，包括：烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。

2、怎样学好烹饪专业 多看电视饮食节目、阅读菜谱、多实践。看电视学得最好，生动、记得牢。关键是火候和盐是关键。

3、要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。

4、最简捷的学习就是在网上搜索烹饪美食类知识，只要你细心，很多烹饪技巧和方法，你都可以在网上找到的，你可以按照网上的方法学习怎么烹饪。你只要拥有一个细心的心就可以了。

烹饪工艺与营养专业学什么

调工艺与营养专业是一个与餐饮行业相关的专业，主要学习烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。具体情况如下：烹饪原料学：学习餐饮业常用原料的种类、名称、产地、质量标准和用途等。

烹饪工艺与营养专业主要学餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论、餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺等课程。

烹调工艺与营养专业学习的课程主要有：烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理。

烹饪工艺与营养专业是什么？烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。

粮食原料在烹饪中的作用是什么?

制作菜肴的调料和***料 由谷物类原料加工的淀粉、面粉、米粉都是菜肴制作中挂糊、上浆、拍粉、勾芡等必不可少的原料。谷物类原料也是加工生产各种调味品的主要原料，如酒、醋等。

蛋白质：粮谷类蛋白质所台的必需氨基酸不完全相同，所以各种粮食混合食用，可令氨基酸互补，使蛋白质的质量提高。（4）维生素：谷类中主要含维生素Bl及少量维生素A和E。

有的可以作为主菜系原料，比如：豆腐，腐竹，豆浆，豆干等可以做很多菜而成为豆腐宴，有的可以作为[_a***_]，比如：豆瓣酱，豆腐乳，豆豉，酱油等。豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。

烹饪原料的作用 杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种***，如不杀死，人食后易致病。

现在我们来个总结，烘焙常用到的基本原料有面粉、鸡蛋、油脂、糖、盐、牛奶（奶粉）、淡奶油、水、膨胀剂，每种原料在烘焙过程中发挥着不可替代的作用。