饭菜佐料餐厅怎么做-饭店做饭调料大全

饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊?

炒菜调料有酱油、食盐、醋、番茄酱、味精、虾籽、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、食糖、饴糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等。调料是人们用来调制作食品等的***用品。

一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点。味精或者鸡精--提鲜味的。老抽、生抽--老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜。香油--凉菜或者汤羹。

有蚝油、辣酱、鲍鱼汁、花椒、辣椒、姜、葱、蒜蓉酱、老抽、生抽、番茄沙司、海鲜酱、柱候酱、排骨酱、沙拉酱、甜辣酱、XO酱、妙夫酱、蛋黄酱、炼乳、吉士粉、乙基麦芽酚、味精、虾籽、鱼露、老陈醋、老干妈辣酱等。

食盐，来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。味精，鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。

开饭店有什么必备的调味料推荐?

花生油，红烧酱油，海鲜酱油，生抽，老抽，米醋，陈醋，香醋，料酒，黄酒，米酒，花雕酒，芝麻油，花椒油，花辣油，藤椒油，辣鲜露，鸡汁，鲍鱼汁，蒸鱼豉油，捞汁等。

味精厨房主要使用有莲花味精 香港大厨味精 广东佛手味粉 美国厨邦味粉。主要这几种，其他品牌厨房不认可 鸡精主要是雀巢美极鸡粉 家乐鸡粉 美国厨邦鸡粉为主。家用型的厨房不认可的比如太太乐什么的。

山萘：根状茎块状，芳香、温中散寒；是人们饮食生活中必不可少的调味品，也是生产肉制品的主要原料。茴香：指小茴香；性辛温；大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。

我推荐的话肯定就是丁点儿啊，我开店四五年了，用的一直是丁点儿的调味汁，丁点儿川味烧菜酱调味料方便快捷、风味独特。本品为较传统烧肉调料风味，有较明显香辛料风味，复合丰富的麻辣鲜香，而且能保持肉品本身香味。

除了调味料开饭店的厨房还需要以下设施：储藏用具：分为食品储藏和器物用品储藏两大类。食品储藏分为冷藏和非冷储藏两类，冷藏是通过厨房内的制冷保鲜设备、冷库等实现的。器物用品储藏是供餐具、炊具、器皿等存储的空间。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

韩国石锅拌饭中放什么菜呢?

1、在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。 * 苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。

2、糖也少放，自己调的味道差不多就行了。韩国石锅拌饭之全州拌饭的做法在全州拌饭中，黄豆芽最重要。传说，全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病，从此，黄豆芽从未离桌。

3、韩式甜辣酱 剩米饭 胡萝卜 金针菇 豆芽 香菇 黄花菜 菠菜 冬笋 鸡蛋 石锅拌饭的做法 材料洗净，胡萝卜、香菇、冬笋切成细丝。

学校里餐厅的茄子盖饭怎么做

茄子2根，清洗干净，再切成条加入少许盐抓拌均匀腌制10分钟，挤出水分。调料汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉，半碗清水搅拌均匀备用。

做法：茄子去皮切滚刀块，加入1勺淀粉拌匀，蒜切末，葱切葱花。锅里放入适量油，把茄子放入煎至金黄盛出。

红烧茄子盖饭的做法[_a***_] 1：热锅凉油，茄子切滚刀块下油锅炸至外黄里软捞出备用。

【豆腐干肉末茄子盖饭】调料：1个长茄子，50克肉沫，50克湿豆，3瓣蒜头，2小香葱，1小勺米酒，3汤勺生抽酱油，半汤勺老抽王，2汤勺耗油，10克白砂糖，稻米200g。做法：将米清洗，放进电饭煲中煮。

是放上茄子啦！然后洒点白芝麻。最后放上海苔丝和青葱丝，完成。其实跟鳗鱼饭还挺像的呢。成品图：鳗鱼风味之蒲烧茄子盖饭的做法小技巧：口味偏淡的请减少酱油，如用其他酱油，请斟酌其咸度，并做微调整喔。