营养与风味配餐-营养配餐介绍

谁能给我一些关于营养配餐方面的知识?

常识1 白开水是小学生的最佳饮品 饮白开水不光能满足小学生对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。

纤维和能量。平衡性：各种营养素要均衡。热量可控制性：食物应提供与活动消耗的和维持正常体重所需的能量相当——不多也不少，即能量平衡。

营养与膳食基本知识1 营养与膳食主要包括营养学基础知识、膳食结构和膳食指南、膳食营养与营养配餐、膳食营养与疾病的关系等。

北京协和医院临床营养科副主任于康日前接受本报记者***访时指出，“四高”患者增多的一个重要原因就是以不良饮食习惯为主要表现的不良生活方式。目前，对于那些都市上班族来说，如何科学合理地安排一日三餐已经是个非常重要的话题。

经典食谱有老鸭（鸭血）粉丝汤，黑椒牛肉香酥饼，卤蛋，红烧狮子头等。日常科学营养配餐通常遵循原则：荤素的搭配，种属的搭配，食量可以参考中国居民膳食指南。

营养配餐员:经典的牛奶食谱

早餐：馒头1个、豆浆1杯、卤蛋1个、豆腐乳；中餐：米饭1碗、肉末茄子、鸭子海带汤；晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包。

牛奶麦片粥材料：牛奶250毫升，麦片50克，白糖适量。做法：将麦片与牛奶一起放入锅中，用小火煮至粥熟，加入白糖搅拌均匀即可。营养价值：富含蛋白质、碳水化合物、钙等营养成分，有助于增强幼儿体质。

星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。

酒店营养配餐

酒店菜品搭配要点 1， 凉菜类一般来说荤素搭配一半一半，夏冬季节少配，团膳菜品 用量大防止热菜跟不上。2， 高档类一般以虫草，雪蛤，鲍鱼，海参，燕窝，鱼翅，虾，蟹等主要是体现菜品的档次。

茶叶蛋是标准的中式早餐。我不知道谁有这么伟大的发明。它可以把茶和煮鸡蛋结合起来，味道不再单调。它营养丰富，味道鲜美，因此深受大家的喜爱。意大利面是西餐的标志性食物，口味丰富多样。我经常自己在家煮意大利面。

酒店管理学食品营养与配餐是为了在实践中加以应用。食品营养与卫生学作为酒店管理专业的课程之一是提高本专业学生食品营养与食品卫生基础知识树立科学健康饮食观念，提供更好的营养用餐服务的实用性课程。

营养配餐的原则

1、营养配餐的原则。（1）保证营养平衡。膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素；各营养素之间的比例要适宜。（2）照顾饮食习惯，注意[_a***_]的口味。（3）考虑季节和市场供应情况。（4）兼顾经济条件。

2、荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

3、营养食谱的编制原则包括：保证营养平衡、合理的膳食制度、兼顾饮食习惯、结合市场供应和兼顾经济条件。

4、粗细搭配。是指将五谷杂粮和薯类纳入主食，如将土豆、山药、地瓜蒸一下替代部分主食，或用杂粮面做成馒头、面条或粥。粗细搭配可以增加膳食纤维、矿物质和维生素的摄入量。荤素搭配。

5、膳食搭配的原则 “食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。

6、②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。

怎样把营养与美味结合起来调配食物

将膳食调配理解为一种单纯的“目的性”进行应用，比如减肥、儿童增智，疏忽了营养学对人体整个功能的调节作用。

其实放弃了肉类，并不代表就要远离脂肪，可以用植物性脂肪来代替，比如植物油、豆类、豆制品、坚果这些食物里面都含有丰富的植物性脂肪，并且不含胆固醇和饱和脂肪，取而代之的是丰富的不饱和脂肪酸，可以有效地防止脂肪肝和肿瘤等的发生。

宝宝辅食土豆糕是一道营养丰富、口感细腻的宝宝辅食，适合8个月以上的宝宝食用。下面，我们来看看如何制作这道美味的宝宝辅食。

海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。芝麻配海带 凉拌芝麻海带是一道非常有营养的爽口凉菜。

苦瓜或苦菜与猪肝：可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症。 猪肚与豆芽：常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。