做菜佐料调配菜系列有哪些-做菜常用佐料

哪些佐料和配菜能让菜的味道更好?

醋。为了不让蔬菜中的维生素c损失，可以在炒菜下锅后加一点醋，促进矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值。酒。

豆瓣油/泡椒油：是取郫县豆瓣酱/四川泡红椒加老姜，小葱，八角，月桂叶，桂皮，白寇等小火熬成，用于菜肴赋色増香，提升风味！如豆瓣鱼，鱼香肉丝。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

可选调料：醋。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。

味精：味精是一种常用的增强味道的调味品，它可以增加菜肴的鲜味和口感，但长期大量食用可能会对健康造成不利影响。醋：醋可以为菜肴增加酸味和爽口感，是烹饪中常用的调味品之一。

红烧菜。白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色。色醋、白醋--炒菜、凉拌菜。红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹。黄酒--荤菜调味、去腥。生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡会嫩、汤羹可以浓。

哪些蔬菜可当去腥味的调料菜

可以洒些胡椒粉，胡椒粉同样可以去腥，但是少了姜的味道，感觉吃进口里会比较温和紫苏叶善解鱼蟹之毒，所以多用来和鱼螃蟹搭配，如紫苏干烧鱼紫苏螃蟹除了鱼蟹，紫苏还可以和羊肉搭配，也能很好的除去羊肉中的腥膻。

油麦菜木耳炒山药用材：淮山药，黑木耳，油麦菜，蒜头，玉米粉，食用油，盐，味精作法：解决食物，木耳泡发清洗，山药去皮切成片，油麦菜清洗掰成段儿，1勺玉米粉加小半碗凝固开，蒜头剁碎。

罗勒：芳香植物，味似茴香，芳香四溢。莳萝：味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。荆芥：味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。薄荷：芳香调料，味辛，增加香味。辣椒：增加辣味，去腥。

姜，姜科姜属植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有***性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物。

加姜：在烹调肉类时可再次加入适量的姜片或姜汁，可以去除部分腥味。 加料酒：在烹调肉类时，加入适量的料酒，可以去除部分腥味。 加茶叶：在烹调肉类时，加入适量的茶叶，可以去除部分腥味。

调凉菜需要哪些调料

1、凉拌菜需要白糖、陈醋、生抽、鸡精粉、食盐、香油、葱、姜、蒜、辣椒等等一些调料。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

2、凉拌菜调料可根据个人口味调整，基本配方：蒜末、香菜、酱油、醋、糖、盐、辣椒。酸甜口可多加糖醋，辣味可多加辣椒。调配料比例需合理，以达最佳口感。

3、拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。

4、凉拌菜常用的调料一般都是盐、香醋、香油、芝麻酱、蒜、辣椒油……等等可根据自己的喜好进行调配。