食疗菜肴制作的方法最好是炖-食疗菜肴制作方法最好是什么

蒸、烹、煮、烧、炖、焖、熬、炒有什么区别

滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油（有经蒸、煮、汆等方法处理的），再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。

蒸法 蒸法即蒸制方法，是中式烹饪的技法之一，在菜肴的烹制中运用十分广泛，它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。

见火功的菜之一（其他如焖、煨，等）。隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水 如果烧到一半不够了，加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足。

煮，如煮面条水饺一般以水为主。烧，如烧地瓜烧玉米等。近年将炒与烧有时通用。蒸，如蒸馒头蒸发糕、就是放蒸屉上蒸熘食品。炸，如炸油条年糕.，以油为主。

焖：食物经过炸、煎、炒之后，加入酱油，糖等调料、汤水，用大火烧开，然后再用小火闷煮，好了，勾芡出锅；1烩：烩有点像溜，但是，烩是用大火或中火。但和炒又不一样，烩是半汤半菜，需要勾芡。如拆烩鱼头。

煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。 炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。

“蒸”与“炖”在烹调方法上的区别是什么?汤和煲汤的营养区别有...

1、蒸，煮，炖均是烹调的常用做法，三者主要区别在于食材是接触水和接触蒸汽。蒸：蒸是指将经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料。

2、「蒸」和「炖」的第二个区别就是对流的强弱。当我们在炖煮食物时，底部靠近热源 （火源）的水温比较高，顶部靠近空气的水温比较低。

3、选料上的区别：运用蒸这种烹调方法，原料一般是鲜、活、嫩的家禽、鱼肉之类，如“干蒸童鸡”、“粉蒸肉”的选料等。

4、炖和蒸在食材清单和制作步骤方面存在明显的区别。选料上的区别： 炖菜一般选用足块、整料的原料，如肉类等，这些原料需要肌体组织肥壮，比较老一些，而且适宜加温时间长的原料。

5、做法区别；蒸汤是将食材、佐料等放在炖盅中，再将炖盅放入沸水中的蒸锅上蒸煮。蒸汽的热力将食材加热煮熟，使汤汁中的营养和味道得以保留。煲汤则是将食材和水一起放入煲锅中，通过加热煲煮的过程来熬制汤。

家常炖排骨怎么做有营养又好吃

过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。

将葱切成段，姜切成片。往锅里倒入足量的水，接着把排骨放进锅里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净，然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。往锅中放入少量的油，加入适量的冰糖，接着用小火来炒冰糖。

教您莲藕炖排骨怎么做，如何做莲藕炖排骨才好吃 将排骨切4厘米长的段，莲藕切滚刀块。锅置火上，加油烧至九成热，下入葱结、姜片炒香，倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味。

药膳的制法?

以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。

【制法】：将茯苓块放入锅内，每次加水约250克，加热煮提三次，每次煮提1小时（以沸计时），三次药汁合并滤净待用。将面粉倒在案板上，加入发面300克，温热茯苓水500克，使其成发酵面团。

制作方法：将二物洗净，加水适量，炖烂后即可食用。

把粳米淘净放入砂锅中，加适量水，如常法煮饭。待锅中水分将干时，将牛肉倒入米饭，约蒸15分钟，待牛肉蒸熟即成。

【制法】 （1）将脆砂仁打成细末待用。 （2）洗净猪肚下锅，再下姜、葱、花椒煮熟打去泡沫，捞出猪肚待凉切成指条。 （3）将原汤500克烧开，下入肚条、砂仁末、胡椒粉、绍酒、猪油，再加味精，湿淀粉着芡炒匀，起锅装盘即可。

推荐养生药膳：木耳红枣汤 原料：红枣10枚，黑木耳15克，冰糖适量。

隔水炖和直接炖哪个更好?

隔水炖汤要比直接炖汤效果更好。炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。

热爱生活的小猪猪1O 2023-11-18 · 贡献了超过524个回答 关注 隔水炖和直接炖各有优点，要根据食物和目的来选择。隔水炖保持营养，直接炖让食物入味。

隔水炖好。温度控制更均匀：隔水炖***用双锅炖煮方式，利用水蒸气传递热量，使食材更均匀受热，避免了直接接触火源的局部高温，保持了食物的营养和口感。

隔水炖更好。炖的原料一般是富含[_a***_]的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。***用炖法可以减腥去膻，清热泻火。

更能保证食材的原汁原味。直接煮 相对应的，因为是直接在火上加热，受热相比于隔水较不均匀，汤汁会挥发减少，并且营养容易受到破坏。一般来说，隔水炖的耗时要比直接煮长，但炖汤品更适合的是隔水炖。

煲汤好还是炖汤好

炖汤和煲汤相比，煲汤的营养成分会更高一些，因为煲汤过程中，汤料会混合在一起，肉类里面的营养会直接渗入到汤水，而炖汤步骤比较复杂，一般***用的是隔水加热，更注重于食材本身的营养。

炖汤比煲汤营养价值更高。炖汤指的是原材料用容器装载起来隔水蒸出来的汤，一般最少要4个小时以上。煲汤指的是原料放到汤煲里面大火烧开，小火熬出来的汤，最少要煲3小时以上。

煲汤。煲汤比炖汤更注重食材的营养和口感，因为煲汤的过程比较长，可以使食材中的营养成分充分释放到汤中。同时，煲汤还可以使食材变得更加软烂，更易于消化吸收。