徽菜100道-徽菜十大名菜做法

是时候去安徽吃一趟了!

是时候去安徽吃一趟了！ 02 唯有徽味最动人 如果说，提起川菜，***都会想起麻和辣， 提起苏菜，***都会觉得鲜美， 那么，似乎，徽菜的口味通常很难用具体的辞藻去形容描绘。

泸州烤鸭 “千年庐州城，烤鸭最出名”，相传庐州烤鸭原本是宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。制作庐州烤鸭，先腌后微火烤，出炉后晶莹透亮，香气扑鼻，吃在嘴里，油而不腻。

第一个：毛豆腐，豆腐制品都是比较便宜的，同时也味道上也有很多种，比如臭豆腐、麻婆豆腐、甚至糖水豆腐等等，这些都可以吃出不同的感觉，而安微的毛豆腐是通过人工对豆腐进行发酵，使豆腐长出白色的茸毛。

在安徽就有一种这样的重口味美食，他的名字叫臭鳜鱼，相信很多人都听说过，但是一想到这种美食的味道，很多人都会退避三舍。

酱油、辣椒等和清水一起烧制，等到汁水快烧干时，便做好了。做好的臭鳜鱼外观看起来色泽红润，非常诱人。而且焦香外皮下的鱼肉非常细嫩鲜美， 还带有一股浓郁的酱香味， 所以这是很多人到安徽时必点的美味。

安徽特色菜

1、毛豆腐是安徽的传统名菜，通过人工发酵法使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再油煎后红烧而成。外表黄亮，内里嫩滑，香气扑鼻，鲜味独特。黄山烧饼是安徽黄山的特色传统小吃，由面粉、梅干菜、肥肉等制作而成。

2、无为熏鸭，是安徽省无为县特产，是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间。其以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

3、淮南牛肉汤——主要是使用黄牛肉、粉丝、千张等制作而成，肉肥汤鲜，味道十分可口。虾籽面——***用的是长江中青虾的籽，再加上手工制作的面和纯骨头熬制的面汤，味道十分鲜美，面条吃起来也十分筋道。

4、清炖马蹄鳖 清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，***用清炖的烹饪方法制作而成。

5、庐州烤鸭 庐州烤鸭是一道安徽的传统名菜。原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。

6、淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。

徽菜十大家常菜

徽菜十大代表菜是臭鳜鱼、无为板鸭、清炖马蹄鳖、徽州一品锅、虎皮毛豆腐、黄山炖鸽、问政山笋、方腊鱼、中和汤、符离集烧鸡。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一。

臭鳜鱼 臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

徽菜十大代表菜： 腌鲜鳜鱼 李鸿章杂烩 黄山炖鸽 方腊鱼 问政山笋 徽州毛豆腐 徽州蒸鸡 胡氏一品锅 无为熏鸭 银芽山鸡。

可以推荐几道好吃的徽菜吗?

1、. 青笋炒肉丝青笋炒肉丝是一道健康美味的徽菜。选用嫩的青笋，加上瘦猪肉丝，经过调料调制后炒制而成，口感爽脆，回味无穷。1 荷叶糯米饭荷叶糯米饭是一道精美的特色徽菜，在徽州地区非常有名。

2、这个“臭鳜鱼”可是一道徽州传统名菜，也是徽州菜的代表之一。“似臭不臭”，但味道绝佳。其中的“鳜”字，臭鳜鱼也叫臭桂鱼，当然也有的叫桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼等等。

3、第二道是荠菜豆腐汤。这是一道安徽风味的汤菜，荠菜是安徽传统的蔬菜之一，在春季是它的盛产期。荠菜豆腐汤的制作方法简单，将清烫过的荠菜和香滑的豆腐一起烹煮，加入食盐就可以了。

徽菜经典小炒菜谱

1、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清（1只）、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。

2、徽菜大蒜炒山七干子是一道具有徽菜特色的传统菜品，以其原汁原味、口感独特的特点广受喜爱。下面是一份详细的制作步骤，以确保您能做出美味可口的徽菜大蒜炒山七干子。

3、腐乳鸡 腐乳鸡是安徽省[_a***_]传统名菜，属徽菜系。以腐乳汁作调味料是徽帮厨师熟制菜肴的一大特色。腐乳鸡是同腐乳汁和甜米酒调味蒸制而成。成菜后咸甜适度，香气馥郁，风味独特。

4、臭桂鱼也并非徽菜经典代表作。第一个吃螃蟹的人是勇士。在古徽州地区，鹰龟和石鸡的面目十分恐怖，很多小孩都不敢看它，也不敢捉它，可是这些恐怖的东西却是徽菜中独具魅力的佳肴。

5、火腿炖甲鱼。以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。红烧果子狸。