烹饪原料知识***-烹饪原料知识课本

分子料理常用的原料有些什么?

1、这五种原料是分子料理的入门原料，其他的常用原料还包括：果胶、麦芽糊精、柠檬酸钠、白蛋白等。

2、不常见，都是加工来的。 比如以下几种：琼脂（***AR）和明胶（GELATIN）。明胶又叫鱼胶，抽取动物皮、肌肉、骨骼等结缔组织中的胶原组织制作而成，属于动物胶。

3、原料：250克芒果、1250克水、8克褐藻胶、3克柠檬酸钠（Citras）、5克乳酸钙 做法：芒果切块，绞碎成泥。将柠檬酸钠加入250克水中，搅拌均匀，然后再加入褐藻胶，再搅拌均匀，加热到煮开，然后放凉，再加入芒果泥。

4、这五种原料是分子料理的入门原料，其他的常用原料还包括：果胶、麦芽糊精、柠檬酸钠、白蛋白等。 分子美食的相关餐馆 Le Cristal餐馆 位于Futuroscope游乐园内。

中餐烹饪大纲是什么?高分求解!再线等!

1、中国中餐烹饪技法很多，主要有： 煎、炸、爆：如煎饼、炸豆角、爆炒肉片等。通过油温将食材烹煎至表面金黄酥脆或炸至深色。 红烧、炖：如红烧肉、炖老鸭等。

2、理论知识，从思想上更懂中餐 理论主要学习：《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《都市流行菜》《现代餐饮管理》等。

3、烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。

4、基础理论：学习中餐烹饪基础理论，包括食品营养、食品化学、食品加工原理等。中餐基础技能：学习刀工、炒、煮、炸、烤、蒸等中餐基础技能，掌握中餐烹饪基本技巧。

5、中餐烹饪学是关于人类日常饮食的制作及其食用方式一般规律的科学。其研究对象，主要是烹饪原料的来源、食物的加工制作技术、食物营养素在加工制作过程中在损失与保护、饮食消费方式等烹饪工作在一切内容和烹饪基本理论。

6、学校开设中餐、西餐、西点等众多热门特色专业，专业内容紧跟市场需求定制课程，并创新研究小吃菜品百余种，老师手把手教学，一对一指导，真材实料的练习。

烹饪原料的品质好坏如何进行鉴别

1、看原材料的颜色是否新鲜。闻原材料的味是否有异样。用手摸原材料的是否腐烂。有一些食物，如鸡蛋、柚子、萝卜等可以用手掂量一样它们的重量，同等大小时，越重者质量越好。

2、常见的烹饪原料的鉴别方法主要包括以下几个方面： 外观鉴别：观察原料的外形、颜色、质地等特征，如肉类、鱼类、豆制品等。 气味鉴别：通过闻原料的气味，判断其新鲜程度，如蔬菜、鱼类等。

3、质地的变化，新鲜原料的质地大都是坚实饱满或富有弹性和韧性。如果原料的质地变得松软而无弹性，说明新鲜度降低。 6气味的变化，异味、怪味、臭味、不正常的气味。品质降低、变质。

4、视觉检验：通过眼睛看到并根据经验分辨原料的品质。对原料的外部特征，如色泽、光泽、形态、斑纹、质地等进行检查来确定其品质。嗅觉检验：通过嗅觉器官来鉴定原料的质量。

5、【答案】：鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点：（1） 原料的种类及特点；（2）原料的上市期及最佳食用期；（3）注意分辩原料的真伪；（4）识别原料的产地；（5）原料是否符合原料的卫生要求。