食谱营养素评价民族风味的原因-饮食文化的民族性和产品风味的地方性

进行食谱营养评价的目的是()

如下是进行食谱营养评价的三种目的：全面了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养因素等。提出现有主要食品的营养缺陷，并指出改造或创制新食品的方向，解决抗营养因素问题，充分利用食物***。

解析：膳食调查属于营养调查的一部分，通过了解被调查对象在一定时间内通过膳食摄取的能量、各种营养素的数量和质量，据此来评价个体或群体的膳食数量和质量，以及评价被调查对象能量和营养素需求获得满足的程度（B对）。

【答案】：B 进行膳食调查的主要目的是了解膳食组成及营养素摄取情况，评价营养需要得到满足的程度。

INQ1，表示食物的被评价营养素的供给量少于能量的供给量，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能 量过剩，该食物的营养价值低。INQ 的优点在于，它可以根据不同人群的需求来分别进行计算。

营养状况是2006年公布的生态学名词。儿童的膳食调査是从其每日摄入食物的种类和数量中计算所摄入的各种营养素的数量，然后参照国家规定的相应年龄儿童的营养素供给量标准分析其膳食平衡状况。

营养分析：这是评价食谱的第一步，需要对食谱中的营养成分进行详细的分析。这包括食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。这一步的目的是确定食谱是否能够提供人体所需的所有营养成分。

中西餐营养对比

营养：中餐营养丰富，其中以杂粮大米、蔬菜水果、禽蛋肉类为主食，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等，西餐则以牛排、炸鸡、披萨、汉堡等为主食，热量较高，总体上较油腻。

中西餐饮食各方面对比：食材：西餐只选精细部位和品种；中餐任何具有可食性的材料。烹调油：西餐橄榄油，色拉油；中餐任何动植物油。调料：西餐进口植物调料；中餐大量使用味精。厨房：西餐像工厂；中餐烟熏火燎，满头大汗。

综合现在世界上的一些研究来看，中餐很明显更加的环保，更加的健康，而且更加有营养，这一点已经是全世界公认的一个事情了，而西餐在很多方面由于搭配比较单调，所以和中餐根本没有任何的可比性。

其他的都只能算作简餐。西餐无论是再食材的多样性上，还是在口味的变化上都不能和中餐相比。

中西餐取用食材的背后，反映了其对于饮食的不同理解。西方人吃食的背后是高度的理性思维，他们非常注重卡路里和营养的摄取，餐饮中各种能量物质的搭配都是精确计算，恰到好处的。而中餐讲究的是“五谷调和”，原理在于阴阳五行中庸之道。

新疆古郡雪面粉怎么样

粉质细腻：新疆古郡雪面粉的粉质非常细腻，能够制作出口感柔软、口味细腻的面食，如面条、馒头等。细腻的粉质使得面食更加顺滑，口感更好。

白话文释义：天山上的云雪终年不开，巍巍千山万岭白雪皑皑。

雪处疑花满，花边似雪回。 因风入舞袖，杂粉向妆台。 匈奴几万里，春至不知来。 关于新疆的古诗词有哪些 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

中餐菜点的风味特点有哪些?(简答题,试举例说明)

中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，驰名世界，有着鲜明的民族内特色。归纳容起来集中表现为以下几点：选料、切配、火候、调味、器具。中国各地区、各民族各种菜肴的总称。

宫保鸡丁 猛一吃，好像都是酸甜中带着辣味。但是仔细一品，却又完全不一样，这就是这道菜的精髓所在。饺子 中国人对饺子总有一种特殊的情感，饺子的味道就是家的味道！但饺子好不好吃，功夫全在调馅上。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

川菜。以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜 自贡菜 合川菜 富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一格，百菜[_a***_]的美誉。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。

食物营养价值的评价需要从哪几方面进行考虑

1、食品的种类不同，其营养价值各异。对于食品营养价值的评价主要取决于3方面：一是食品所含营养成分的种类；二是各种营养成分的数量多少；三是人吃了以后是否好消化。

2、食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。

3、营养成分的种类和数量：食品中提供的营养素种类是否齐全，数量是否充足，是评价食品营养价值的重要指标。一般来说，食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要，则该食品的营养价值就越高。

4、营养成分种类是否丰富。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等营养成分的含有量；分类营养素价值。

5、食物的营养价值评价指标主要包括以下几个方面：营养成分种类和含量：评估食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等基本营养素的种类和含量。

评价各种食品营养价值的目的,意义和方法

评定食物营养价值有利于全面了解各种食物的天然组成成分；了解在加工烹调过程中食物营养素的变化的损失。

食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。

蛋白质含量 蛋白质是人体的组成部分之一，是维持正常生理功能必不可少的营养素。在评价食物营养价值的时候，需要考虑食物是否富含蛋白质，并结合自身情况进行摄入量的调整。

一般认为属于前两种的食品营养价值高，后一种营养价值低。评定食品营养价值的意义全面了解各种食物的天然组成成分。以充分利用食物***。了解在加工过程中食品营养素的变化和损失。以充分保存营养素。

食品营养价值的评定主要包括：营养成分的种类和数量、营养成分的质量、营养素的生物利用率、食品的卫生质量、食品的烹饪加工方式。

食物营养价值的评价需要考虑以下几个方面： 营养成分：食物中所含的营养成分的种类和数量是否齐全，以及这些营养成分是否符合人体需要。