大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜系列的菜品 苏菜怎么做 豫菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜系列的菜品 苏菜怎么做 豫菜的解答,让我们一起看看吧。
央视曾说过,豫菜是八大菜系之母。所谓的八大菜系,指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。代表着中国主流地方菜,意思就是各地的菜都是从河南菜起源,再结合本地物产和习俗发展起来的。
糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一,在粤菜,鲁菜,浙菜,苏菜,豫菜中广为流传。如: 糖醋排骨, 糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。糖也是一种有机物合物,它分为单糖、双糖和多糖,是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸,是有机物合物,化学式CH3COOH。无色液体,有***性。
糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一,在粤菜,鲁菜,浙菜,苏菜中广为流传。糖醋菜就是蔬菜经过整理和处理后,糖醋液浸泡而成的一种甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口的加上品。糖醋菜主要靠醋酸防腐保存,其醋酸含量在1%以上,食盐、糖及其它香科和调味料主要起调味作用。
想吃糖醋里脊再也不用去饭店了,自己在家里就能做出来,我做的糖醋里脊,酸甜味美,里嫩外酥,好吃得根本停不下来!
准备材料:里脊肉400克 番茄酱50克 面粉40克 玉米淀粉15克 鸡蛋1个 熟芝麻
里脊肉切片。
再切成条状。
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。浓浓的料汁裹着酥脆鲜嫩的肉肉,咬上一口,外层松脆即化,里头肉香四溢,酸酸甜甜的味道能征服每一个“吃货”。无论是温馨的家庭晚餐,还是亲密的朋友聚会,似乎都少不了它。
虽然一般人都会做糖醋里脊,但这道菜最容易出现的就是“回软”问题。刚出锅的糖醋里脊还好,一旦时间稍长,吃起来就没有那么酥脆了,美味的感觉也大打折扣。
那么糖醋里脊的脆皮糊到底该怎么调制?脆皮糊的黄金比例又是多少?怎么才能做出像饭店一样色泽金黄,外酥里嫩的糖醋里脊呢?下面,就由小编从专业的角度,为你一一解答。
所需食材:里脊肉、大蒜、红薯淀粉、玉米淀粉、番茄酱、鸡蛋、白醋、白糖、泡打粉、料酒。
第一步:切肉。将猪里脊肉(瘦肉)去筋去膜,切成小拇指粗的段状。蒜切薄片。
提示:里脊肉表面会有白色的筋和膜,在切肉的时候容易滑刀,先将筋膜剔除,做出来不仅更加入味,口感也更好。
第二步:腌制。将切好的猪里脊肉放入碗中,加入糖、盐、料酒和一个鸡蛋清,再加少许的水淀粉,朝着一个方向搅拌均匀(或者用手抓匀)之后腌10-20分钟使之入味。
提示:腌制的目的是为了让食材有底味,去除异味,使肉里面是嫩的,外层是酥脆的。
糖醋里脊是老少皆宜的酸甜口菜肴,而且糖醋里脊不仅色香味俱全,就连听觉上都有享受,就是那外酥里嫩带来的一咬之下细微的“咔呲”声,实在是让人欲罢不能。那么这次我们就来分享一个家常的糖醋里脊做法,重点就是简单易做不“翻车”。
——糖醋里脊——
【准备材料】:里脊肉300克、15毫升料酒、鸡蛋1个、胡椒粉一捏(就是用手指头捏一点)、盐、糖、白醋、番茄酱、玉米淀粉和普通面粉(用量做的时候再说)。
【制作步骤】:
【相关要点解疑】:
★里脊的处理有两点注意一下:①刀背拍松可以让口感嫩一点,简单的腌渍也更容易入味;②如果不喜欢料酒的味道,可以提前泡一点葱姜水来抓匀腌渍,总之就是要加点液体进去,这样炸出来才比较嫩。
★面糊中加一定比例的淀粉可以让炸出来的效果更酥,如果喜欢偏脆、硬的口感,也可以不用淀粉。加入泡打粉可以让油炸的外壳更酥脆、更轻盈,如果对于泡打粉这个东西有顾虑的话,同样可以省掉不加的。
那么这道外酥里嫩,酸甜开胃的糖醋里脊你会喜欢吃吗?有时间可以自己做来尝尝哦!
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说起糖醋里脊这道菜,非常的美味,感觉做起来特别的麻烦,下面给大家分享一种最简单的家常方法,准备以下食材和调料。
主料:猪里脊肉300克。
辅料:青椒半个,色拉油400克,鸡蛋一个,白糖20克,食醋10克,蒜沫20克,盐2克,鸡精5克,番茄酱30克。淀粉100克。
步骤:
1:先将肉切成长约4公分,0.5公分见方的小条备用,然后把鸡蛋打入碗中加入干淀粉,调成奶油状面糊,把切好的里脊沥干水份倒入面糊中搅拌均匀,青椒切条状。
2:起锅烧油五成热时放入搅拌好的里脊,不要一次性放进去,以不粘连为好。炸至微黄捞出待油温升高至七成热时复炸,这次时间不宜过长,最多不到一分钟捞出备用。
3:锅底放少量油下番茄酱,蒜沫料酒炒香加适量水放入白糖,食醋,盐,鸡精,水淀粉勾芡,放入炸好的里脊翻炒均匀淋入几滴香油出锅。一道美味的家常糖醋里脊就做好了。你学会了吗?
酸酸甜甜的糖醋里脊大人孩子都爱吃,绝对是一道居家待客、开胃下饭的好菜。色泽红艳、口感皮酥里嫩、味道酸甜适口是这道菜的特点。而肉的腌制处理方法和糖醋汁的调制比例是制作这道菜的关键,只要掌握了这两点,您也能做出色香味俱全的糖醋里脊。
糖醋里脊的家常做法:
1、里脊肉洗净切成粗条,放少许盐抓匀。
(1)肉不要切太细,否则容易炸干,口感不好。
(2)盐在这里主要作用也并非为了调味,是为了增加肉的吸水性,所以少许即可。
2、土豆淀粉适量,加水调成稠一点的面糊,倒入肉丝中,搅拌一分钟至手感粘稠。
糊要稍稠一点才能挂住。另外,经过搅拌,让肉充分吸收水分,肉的口感会更嫩。
3、调糖醋汁备用。
家常做推荐下面这个家常简单版的糖醋汁:
白糖、醋、水、少许淀粉。白糖和醋的比例大概4:3左右即可。这个配方最简单,容易掌握,而且菜的成品出来酸甜适口,适合多数人的口味。
到此,以上就是小编对于川菜系列的菜品 苏菜怎么做 豫菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜系列的菜品 苏菜怎么做 豫菜的3点解答对大家有用。
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