川菜系列的菜品 苏菜怎么做 豫菜,川菜系列的菜品 苏菜怎么做 豫菜好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜系列的菜品 苏菜怎么做 豫菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜系列的菜品 苏菜怎么做 豫菜的解答，让我们一起看看吧。

为什么豫菜是八大菜系之首

央视曾说过，豫菜是八大菜系之母。所谓的八大菜系，指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。代表着中国主流地方菜，意思就是各地的菜都是从河南菜起源，再结合本地物产和习俗发展起来的。

糖醋是哪的菜

糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如： 糖醋排骨， 糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。糖也是一种有机物合物，它分为单糖、双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸，是有机物合物，化学式CH3COOH。无色液体，有***性。

糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。糖醋菜就是蔬菜经过整理和处理后，糖醋液浸泡而成的一种甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口的加上品。糖醋菜主要靠醋酸防腐保存，其醋酸含量在1%以上，食盐、糖及其它香科和调味料主要起调味作用。

糖醋里脊怎么做

想吃糖醋里脊再也不用去饭店了，自己在家里就能做出来，我做的糖醋里脊，酸甜味美，里嫩外酥，好吃得根本停不下来！

准备材料：里脊肉400克 番茄酱50克 面粉40克 玉米淀粉15克 鸡蛋1个 熟芝麻

里脊肉切片。

再切成条状。

里脊肉里放入2克盐，1克胡椒粉，5ml料酒。

糖醋里脊是经典汉族名菜之一。浓浓的料汁裹着酥脆鲜嫩的肉肉，咬上一口，外层松脆即化，里头肉香四溢，酸酸甜甜的味道能征服每一个“吃货”。无论是温馨的家庭晚餐，还是亲密的朋友聚会，似乎都少不了它。

虽然一般人都会做糖醋里脊，但这道菜最容易出现的就是“回软”问题。刚出锅的糖醋里脊还好，一旦时间稍长，吃起来就没有那么酥脆了，美味的感觉也大打折扣。

那么糖醋里脊的脆皮糊到底该怎么调制？脆皮糊的黄金比例又是多少？怎么才能做出像饭店一样色泽金黄，外酥里嫩的糖醋里脊呢？下面，就由小编从专业的角度，为你一一解答。

所需食材：里脊肉、大蒜、红薯淀粉、玉米淀粉、番茄酱、鸡蛋、白醋、白糖、泡打粉、料酒。

制作方法：

第一步：切肉。将猪里脊肉（瘦肉）去筋去膜，切成小拇指粗的段状。蒜切薄片。

提示：里脊肉表面会有白色的筋和膜，在切肉的时候容易滑刀，先将筋膜剔除，做出来不仅更加入味，口感也更好。

第二步：腌制。将切好的猪里脊肉放入碗中，加入糖、盐、料酒和一个鸡蛋清，再加少许的水淀粉，朝着一个方向搅拌均匀（或者用手抓匀）之后腌10-20分钟使之入味。

提示：腌制的目的是为了让食材有底味，去除异味，使肉里面是嫩的，外层是酥脆的。

糖醋里脊是老少皆宜的酸甜口菜肴，而且糖醋里脊不仅色香味俱全，就连听觉上都有享受，就是那外酥里嫩带来的一咬之下细微的“咔呲”声，实在是让人欲罢不能。那么这次我们就来分享一个家常的糖醋里脊做法，重点就是简单易做不“翻车”。

——糖醋里脊——

【准备材料】：里脊肉300克、15毫升料酒、鸡蛋1个、胡椒粉一捏（就是用手指头捏一点）、盐、糖、白醋、番茄酱、玉米淀粉和普通面粉（用量做的时候再说）。

【制作步骤】：

1. 首先我们将里脊肉用拍背稍微拍几下，然后改切成小拇指粗细长短的小条，放入碗中加料酒、一捏胡椒粉和2克盐抓匀腌渍一下；
2. 腌渍里脊的时间我们来准备油炸的面糊，碗中放90克普通面粉、70克玉米淀粉，然后加1克盐、5克糖和2克左右的泡打粉拌匀，然后加入大约170毫升左右的水拌匀成糊；（水量根据不同品牌的面粉、淀粉来增减，基本上面糊浓稠度是搅拌的时候略带纹路，舀起一点倒回去的时候面糊不断流儿，这就差不多了。）
3. 起锅下多[_a***_]的油准备油炸，油温大约5层热左右炸第一次，可以用筷子放进油里试一下，周围冒起细密小泡泡就可以了，把里脊均匀裹上面糊，放进去小火油炸4到5分钟；
4. 炸至定型熟成，颜色略带金黄捞出沥油，然后油温升高，用筷子试油，周围冒起比较剧烈的大泡泡就差不多了，这次回锅炸40秒到1分钟的时间，炸至里脊表面颜色金红，捞出沥油备用；
5. 把番茄酱、白醋、糖和盐按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合，这是我的口味，而且咱们用的调料牌子也不一定一样，所以自己做的时候尝尝再做调整吧。接下来锅里下一点油，把融合好的糖醋汁放进去小火炒匀，酱汁泛起大泡泡、味道浓郁溢出的时候就可以下炸好的里脊了；
6. 最后快速的翻炒均匀，让里脊均匀的裹上酱汁，就可以盛出装盘了，外酥里嫩酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

【相关要点解疑】：

★里脊的处理有两点注意一下：①刀背拍松可以让口感嫩一点，简单的腌渍也更容易入味；②如果不喜欢料酒的味道，可以提前泡一点葱姜水来抓匀腌渍，总之就是要加点液体进去，这样炸出来才比较嫩。

★面糊中加一定比例的淀粉可以让炸出来的效果更酥，如果喜欢偏脆、硬的口感，也可以不用淀粉。加入泡打粉可以让油炸的外壳更酥脆、更轻盈，如果对于泡打粉这个东西有顾虑的话，同样可以省掉不加的。

那么这道外酥里嫩，酸甜开胃的糖醋里脊你会喜欢吃吗？有时间可以自己做来尝尝哦！

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    说起糖醋里脊这道菜，非常的美味，感觉做起来特别的麻烦，下面给大家分享一种最简单的家常方法，准备以下食材和调料。

主料:猪里脊肉300克。

辅料:青椒半个，色拉油400克，鸡蛋一个，白糖20克，食醋10克，蒜沫20克，盐2克，鸡精5克，番茄酱30克。淀粉100克。

步骤:

1:先将肉切成长约4公分，0.5公分见方的小条备用，然后把鸡蛋打入碗中加入干淀粉，调成奶油状面糊，把切好的里脊沥干水份倒入面糊中搅拌均匀，青椒切条状。

2:起锅烧油五成热时放入搅拌好的里脊，不要一次性放进去，以不粘连为好。炸至微黄捞出待油温升高至七成热时复炸，这次时间不宜过长，最多不到一分钟捞出备用。

3:锅底放少量油下番茄酱，蒜沫料酒炒香加适量水放入白糖，食醋，盐，鸡精，水淀粉勾芡，放入炸好的里脊翻炒均匀淋入几滴香油出锅。一道美味的家常糖醋里脊就做好了。你学会了吗？

酸酸甜甜的糖醋里脊大人孩子都爱吃，绝对是一道居家待客、开胃下饭的好菜。色泽红艳、口感皮酥里嫩、味道酸甜适口是这道菜的特点。而肉的腌制处理方法和糖醋汁的调制比例是制作这道菜的关键，只要掌握了这两点，您也能做出色香味俱全的糖醋里脊。

糖醋里脊的家常做法:

1、里脊肉洗净切成粗条，放少许盐抓匀。

（1)肉不要切太细，否则容易炸干，口感不好。

（2）盐在这里主要作用也并非为了调味，是为了增加肉的吸水性，所以少许即可。

2、土豆淀粉适量，加水调成稠一点的面糊，倒入肉丝中，搅拌一分钟至手感粘稠。

糊要稍稠一点才能挂住。另外，经过搅拌，让肉充分吸收水分，肉的口感会更嫩。

3、调糖醋汁备用。

家常做推荐下面这个家常简单版的糖醋汁:

白糖、醋、水、少许淀粉。白糖和醋的比例大概4:3左右即可。这个配方最简单，容易掌握，而且菜的成品出来酸甜适口，适合多数人的口味。

到此，以上就是小编对于川菜系列的菜品 苏菜怎么做 豫菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜系列的菜品 苏菜怎么做 豫菜的3点解答对大家有用。